番茄汁為什麼是鹹的？

純番茄汁也是番茄紅素的號來源，用餐的時候和吸收率較高。和普通果汁相比，番茄汁裡面所含的糖分要少得多，而營養價值卻高於蘋果汁、桃汁、梨汁之類。

由於番茄長時間加熱之後味道不是十分理想，他需要適當進行調味。加點糖或者加點鹽 是常見的選擇。為了區別於普通甜飲料，也為了提高可口性和保藏性，大部分純番茄汁都選擇加點鹽，這樣它就具有一點咸酸而鮮美的味道。在番茄汁里加點糖，很多頭一次喝番茄汁的人反而覺得很奇怪。

番茄汁也經常被配在複合蔬菜汁當中，這時候往往用有淡淡鹹味的芹菜來配合它。胡蘿蔔、番茄和芹菜的純汁合在一起，有一種特殊的美味，雖然開始喝的時候覺得有點怪，但喝慣之後會很喜歡。

貼心叮嚀

如果吃冷涼食物容易胃脹和腹瀉，就要少吃生番茄，少喝冷的番茄汁。吃番茄和番茄醬做的熱菜妨礙不大。

摘自 范志紅《怎樣吃最安全》

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