「整個番茄鹿肉餅」好吃到六親不認?這樣整番茄才真叫七竅玲瓏!
番茄鹿肉餅
[番茄鹿肉餅功效] 本品汁紅芡亮,肉質細嫩,味鮮甜咸。能溫腎壯陽,填精補髓。
番茄鹿肉餅原料:
鹿肉150克、蝦肉50克、蛋清2個、青豆15克、精鹽2.5克、味精1.5克、蔥、姜未、花椒油各25克、白糖50克、番茄醬50克、濕澱粉2.5克、雞湯100克、豆油50克。
番茄鹿肉餅做法:
1、 肉、蝦肉分別剁成細泥倒入碗內,將雞湯顯祖徐徐加入,把蛋清抽成蛋泡糊也倒入碗內,再加入精鹽、味精、紹酒、蔥、姜未、花椒油、澱粉攪勻。
2、 勺內放底油,將肉泥擠成丸子,下入勺內兩面煎成金黃色出勺。
3、 勺內留底油,放入蔥、姜熗鍋,加入番茄醬稍炒,加雞湯、白糖、精鹽、味精、紹酒,把煎好的鹿肉餅放入勺內蓋上蓋,放小火上燜2分鐘,勾澱粉芡,淋上明油,翻勺加青豆出勺即食。 [鴛鴦鹿肉排功效] 此菜造型美觀,富有營養。具有補腎健脾,養顏益壽的功效。
鴛鴦鹿肉排原料:
鹿外脊肉300G、麵包渣100G、芝麻50G、雞蛋100G、香菜葉、紅櫻桃、麵粉、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、熟豬油各適量。
鴛鴦鹿肉排做法:
1、 把鹿肉切成長12CM、寬6CM、厚0.3CM的大片,用紹酒、精鹽、蔥薑汁、胡椒粉腌制入味。用其中2片拍松拖蛋,滾麵包渣,另2片拍松拖蛋沾芝麻備用。
2、大勺放火上,加熟豬油燒至五成熱時,放入鹿排炸透撈出,把沾芝麻的肉排改成一字條碼入盤中一側。把沾麵包渣的肉排,再抹一層蛋泡糊,用香菜葉和紅櫻桃未點綴好,放入漏勺內,用熱油潑改刀,碼入盤中另一側即好。
3、操作關鍵:鹿肉排要均勻,腌制要入味。炸制肉排油溫要適度。
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