網傳黃骨魚被染色會掉色 記者實驗揭秘真相

用紙巾用力擦拭魚肚，沒有任何黃色粘到紙上

文/圖 羊城晚報記者 吳珊

黃骨魚是廣東人日常餐桌上的一道家常菜，因為刺少、營養價值高，不少家庭主婦更喜歡用它煲湯給孩子食用。

然而最近「黃骨魚被染色掉色」的消息在網上瘋傳，一時間，很多人不敢再吃黃骨魚了。

黃骨魚到底會不會掉色？為了搞清事實，羊城晚報記者來到廣東最大的黃骨魚養殖基地——佛山西樵，親身做了實驗，並向當地漁民了解到黃骨魚的生長情況。

說法 魚養到七八兩至少需一年

全國黃骨魚養殖最有名的地方，一個是江蘇太湖，一個就是佛山西樵。西樵以儒溪村最出名，全村百分之八九十的人都以養殖黃骨魚為生。

記者與當地村民阿學取得了聯繫。阿學干過養殖、做過魚苗生意，現在是當地養殖戶的一位中間商，專門幫助漁民打開銷售市場。「賣黃骨魚利潤不高，14塊錢一斤的老口魚（養殖時間通常在一年半以上），一斤的成本就要12元。如果遇到天災人禍，這一年就白乾了。」

據阿學介紹，按照往年慣例，清明後是黃骨魚的銷售旺季，養殖一年的新口魚可以賣到12元一斤。但今年賣10元都沒人要。「這可能與最近流傳的黃骨魚傳聞有關，說黃骨魚是染色的，把塑料袋都染黃了。」

記者跟隨阿學來到儒溪村一個魚塘邊，只見一輛大車正在裝魚。為了方便打撈，塘里的水已被抽去百分之九十。幾個工人站在塘里撈魚裝筐後，再由其他工人將筐抬到岸上，過秤後再裝車。整個過程銜接緊密，並沒有發現網上流傳的漁民用色素給魚肚染色的現象。

「我們平時都是這樣做的，這輛車是上海來的，剛剛走的那輛車來自東北。他們都是這裡的常客。」正在裝車的一個漁民向記者表示，「如果魚有問題，不要說你們不敢吃，我們也不敢養，人家也不會收。」

這位漁民還帶記者來到倉庫，裡面除了餵魚的飼料，並沒有相關染料。「魚是不可能染色的，也染不上。」

針對網上「三個月就可以養成黃骨魚」的說法，這位漁民說，他養了十幾年魚，從來沒見過這種情況。「這絕對不可能。現在打撈的是一年生的新口魚，去年5月份放的苗，重三到五兩。要長到七八兩，起碼還要再養一年。如果吃激素三個月就能長成，那我們也不用花錢買飼料了。」漁民解釋說，家養黃骨魚比野生黃骨魚長得快，主要是因為家養後，黃骨魚的食物豐富了，每天定時有人喂飼料，不像野生環境中，沒有豐富的食物供黃骨魚覓食。

實驗 缺氧狀態下體色自然會變黃

網上流傳最多的是關於黃骨魚掉色、染色的傳聞，甚至還有人做實驗說黃骨魚把塑料袋都染黃了。為了驗證這一說法的真假，漁民當場從筐里倒出十幾條魚，讓記者親自做實驗。

按照網上實驗的方法，記者拿出幾張紙巾輕擦魚肚，除了一些水和灰塵外，什麼也沒有擦掉。記者再大力一些去擦，仍然看不到任何黃色粘到紙上。

「黃骨魚沒有魚鱗，身上只有一層黏膜。黃是長在肉里的，怎麼可能一擦就掉色？如果把黏膜擦破了，倒是有可能。」這位漁民介紹說，「黃骨魚的黃源於其身體本身。魚還會隨環境的變化而變化，並非從外面染上去。不信的話，你等一會再看看。」

半個小時後，記者查看剛才那幾條黃骨魚，身上的青色確實變淡了，魚身顯得更黃了。「缺氧的時候黃骨魚的體色就會變黃。」漁民說。

等這幾條魚全部死去後，記者拿紙再次擦拭魚的肚皮發現，確實有一些淡黃色粘在紙上。不過，遠沒有「把手都染黃了」那麼誇張。「魚死了體表黏膜也沒原先那麼緊繃，很容易破，破了紙巾上就粘上了黃色，這也不奇怪。」

記者把這些魚裝進有水的塑料袋裡觀察，水依然清澈，並沒有出現水被染黃的情況。

做完了實驗，基本可以確定人為給黃骨魚染色幾率不大。

釋疑 魚身黃源於飼料添加葉黃素

網上還有一個說法是，黃骨魚飼料中添加了「黃色染料」，食用這樣的魚不安全。

阿學說，這個說法對錯參半。據他介紹，魚飼料里確實有「黃料」，但並非不安全。

「黃骨魚沒有牙齒，野生黃骨魚主要靠吃水草和塘底泥等生存。植物里含有葉黃素，所以黃骨魚體表會呈現黃色。」

阿學表示，早年沒有專門的黃骨魚飼料，當時最常見的是用長吻公式的飼料喂黃骨魚。黃骨魚屬於底層魚，長吻公式屬於上層魚，二者可以採取套養的方式。當黃骨魚吃了長吻公式的飼料，身體也變得和長吻公式一樣發青，看不到黃色。

但這樣的黃骨魚不好賣。後來不少漁民開始自己摸索怎麼讓魚變黃。「確實聽說過有人往飼料里加日落黃的現象。當時，漁民們也沒有什麼好辦法。但這種做法沒有持續幾年，自從有了專門的黃骨魚飼料後，漁民們也就不再這樣做了。」

阿學表示，黃骨魚飼料里會添加葉黃素，也就是黃料。「葉黃素成本不高，吃了這種葉黃素，黃骨魚的食物元素更接近自然狀態，魚身顏色更自然。而葉黃素主要來自萬壽菊，是一種天然色素，不存在安全問題。」

阿學的說法也得到了某飼料生產企業負責人的肯定。「葉黃素不僅是飼料添加劑還是食品添加劑，對人體有清肝明目的功效。現在執行的《飼料添加劑品種目錄（2013）》的規定中，也提到在水產動物中可以添加天然葉黃素作為增色劑，是合法的。」

編輯：鄔嘉宏

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