黑芝麻掉色就是被染色了？真相卻是這樣……

近日，溫州一位市民提著兩袋黑芝麻找到媒體，稱懷疑自己買到了「染色黑芝麻」，因為洗了十多遍，洗下來的水還是黑色的，就跟墨汁一樣。

染色芝麻的真相是什麼？松鼠食驗帶您一探究竟

實驗一

松鼠君從超市和菜市場購買了4份黑芝麻，分別將它們放在玻璃杯中浸泡。

實驗材料：黑芝麻、玻璃杯、冷水

實驗時間：1小時

實驗過程

實驗結果

實驗結果顯示，長時間浸泡後的黑芝麻呈深淺不同的褐色，但並沒有立刻變為像墨汁一樣烏黑的顏色。

實驗二

實驗材料：黑芝麻

實驗過程：將黑芝麻放在手上上來回揉搓，觀察手上是否有黑色印跡。

實驗結果：並無明顯黑色印跡。

染色芝麻？這究竟是怎麼回事呢？

為此，綠松鼠請教了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。

范志紅

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

正常黑芝麻泡水也會掉色

范志紅教授告訴綠松鼠，正常的黑芝麻浸泡後也會掉色。黑芝麻皮上有天然的水溶性色素，放在水裡會慢慢地溶解出來，形成褐色的溶液。天然植物浸泡以後出現褪色現象是正常的。所以松鼠君購買的四份芝麻都是正常的未染色的芝麻。

而染色的黑芝麻浸泡後，染料顏色褪去，會在短時間內變為墨汁般的烏黑色，而不是褐色。染料不做專門檢測沒有辦法判斷它是什麼，我們雖然會懷疑芝麻被染了色，但是無法確定它到底是什麼物質。

為什麼會有染色芝麻

首先，黑白芝麻價格不同：黑芝麻染色可能是因為黑芝麻產量較低，比白芝麻的價格高一些。把白芝麻染成黑色來代替，存在一定利潤空間。

但其實，雖然市場上白芝麻和黑芝麻的價格有差別，但差別比較小，黑芝麻的最高均價比白芝麻的最高均價只高了2元，最低均價只高了3元。把白芝麻染做黑色進行販賣，其實利潤空間不大。

數據來源：松際農網

其次，為了更好的賣相：黑芝麻雜質太多，經常夾有白芝麻、黃芝麻，染色後的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，更能吸引消費者。

不過呢，即使染色後有了更好的賣相，但大家用手指搓一搓，看看是否留下黑色印跡就可以簡單地判斷是不是有染色。

所以，松鼠君認為，出現染色黑芝麻的可能性還是比較小的。當然，還是可能存在被染色的黑芝麻，大家遵照松鼠君給出的方法進行鑒別就可以啦。

如何辨別染色黑芝麻？

未染色的黑芝麻，在黑芝麻發芽的地方，有塊針尖大小的白色(或是黃色)，這是芝麻的種臍。如果芝麻染了色，就沒有這一「點」。

如果黑芝麻個個烏黑髮亮，黑得特別均勻，就值得懷疑，因為正常的黑芝麻雖然也是黑色，但會深淺不一。真黑芝麻中通常夾雜有白芝麻，黃芝麻，甚至還有沒有去掉的黃色的芝麻殼，而染色黑芝麻看上去沒什麼雜質。

遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。

如果已經買回家，那麼食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果水呈褐色，那是正常情況，如果水快速變為烏黑色，則很可能是是染過色的芝麻。

除外，范志紅教授補充，還有一種鑒別方式，植物中天然色素，加酸或鹼後，顏色會改變，如果拿墨汁或顏料給芝麻染色，加酸或鹼後不會變色。

實驗/ 張曉榮 鄢含今

采寫 /鄢含今

圖片 /張曉榮

編輯 / 鄢含今

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