健康系列：食物掉色就是假冒偽劣嗎，哪些食物掉色是正常現象？

-

-

目前正是紅莧菜上市的季節，該種蔬菜味道鮮美，營養豐富，尤其莧菜湯，成為許多市民餐桌上的美食。

不過也有人產生疑惑：莧菜湯為什麼是紅色的？是菜的質量有問題嗎？

-

以前也碰到過類似的話題：

食物掉色，是被人工染色了嗎？

掉色的食物，是假冒偽劣產品嗎？

......

事實上，這是一個誤區。

有些天然食物，掉色是正常現象。因為植物中也含有色素。

比如：　草莓、黑米、花生等，都含有同一類色素：花青素。

花青素類色素都是水溶性的，通常存在於植物細胞的液泡中，當細胞破損時溶解到外界的水中... 也就是所謂的『掉色』了。

-

其他如黑芝麻，聖女果等也都含有植物色素。

-

-

莧菜里也含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。

烹調加熱時破壞了細胞膜和壁，破壞了葉綠素的結構，使液泡中的色素顏色（紅色）滲出。

所以莧菜湯就變成了紅色。

-

所以，遇到食物掉色，不能一概而論。

天然的植物色素，不但沒有壞處，對人體健康或許還有一定的益處。

比如，有些植物色素有比較強的還原性，能夠清除人體內的氧化性物質，有一定的抗氧化作用。

-

（頭條號：小一時空 綜述。圖片源自網路）