雞蛋是「全營養食品」，老人小孩吃法不同

健康 04-29

雞蛋是人類最好的營養來源之一，素有「全營養食品」之美稱。雞蛋含豐富的優質蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質品質最佳，僅次於母乳。人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，營養價值最好。

雞蛋是「全營養食品」，老人小孩吃法不同

2011年7月，雞蛋又被美國《男士健康》雜誌冠以「世界上最營養早餐」的殊榮。雞蛋還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，具有很強的抗氧化能力，能抗衰老、護膚美容。

中醫認為，雞蛋味甘，性平，可滋陰養血、潤燥除煩，用於氣血不足、熱病煩渴、病後體虛、營養不良、失眠煩躁、心悸、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。

雞蛋有蛋白與蛋黃之分，功效不同：

雞蛋白能潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。

雞蛋黃能滋陰潤燥，養血息風，與阿膠的功效差不多，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。

《本草綱目》云：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。……卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。……卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。」又說：「（雞子黃）昔人謂其與阿膠同功。」

雞蛋是「全營養食品」，老人小孩吃法不同

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對神經系統和身體發育有很大的作用，可改善人的記憶力，能健腦益智。卵磷脂還可促進肝細胞的再生，有保護肝臟的作用。

雞蛋是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。一般人每天不超過2個即可。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜更多。嬰兒一般生後3個月就可以吃煮熟的蛋黃，開始時每天吃1/3個，以後逐漸增加。出生後4個月可吃蒸的嫩蛋羹。

雞蛋是「全營養食品」，老人小孩吃法不同

雞蛋吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。老年人食用應以煮、卧、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。對兒童來說，以蒸蛋羹、蛋花湯最適合，這兩種做法能使蛋白質松解，容易消化吸收。

雞蛋是「全營養食品」，老人小孩吃法不同

如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

還應注意的是，切莫吃生雞蛋，生雞蛋含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵，這些細菌都怕高溫，煮沸8～10分鐘，蛋殼內外的細菌就會被殺滅。

蛋白質過敏者應慎食雞蛋。高血脂、高血壓患者盡量少吃蛋黃。蛋黃難以消化，不宜多吃，《本草求真》云：「多食則滯。」嚴重腎炎和尿毒症患者應慎食或遵醫囑。

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