芽菜和幼苗，它們是養生的超級營養食品

健康 06-06

研究表明，種子在發芽、或長出幼苗的過程中，其營養價值遠遠超出了原有的種子(1)，因為：

具有更多的維他命。有些種子在發芽、或長出幼苗的過程中其維他命的含量可增加20倍，有些更高。例如綠豆芽，維他命B1、B2和B3的含量分別增加了285%、515%和256%。

產生更多的活性酶（酵素）。芽菜中的活性酶含量是新鮮蔬菜和水果的100倍，這些活性酶使機體能夠更有效的吸收和利用食品中的維他命、礦物質、氨基酸和必需脂肪酸。

增加更多的必需脂肪酸和纖維。必需脂肪酸是身體不能合成、只能從飲食中獲得的食品，是現代人容易缺乏的營養物質；纖維是穩定血糖、餵養益生菌、保護消化系統健康的重要物質，也是現代人經常缺乏的物質。

提高營養物質的生物活性。種子在發芽/育苗過程中，鈣、鎂等重要的礦物質與蛋白質結合，使機體更容易吸收和利用它們。

常見用於發芽/育苗的種子有：葵花籽、西蘭花、麥苗、綠豆、紫花苜蓿等。

種子經發芽/育苗後具有超級的養生的價值：

幫助細胞再生

含有豐富的抗氧化劑、礦物質、維他命和活性酶（酵素），這些都是現代食品中所缺乏的重要物質。這些寶貴的營養物質保護身體不受自由基的損傷，為機體的代謝、解毒提供了大量的必需物質，豐富的活性酶對於治療自身免疫病、過敏、肝病、減肥和腎病都非常有幫助。

中和酸性體質，有利於機體抵抗疾病，包括癌症（腫瘤喜歡酸性環境）

含有豐富的氧，對於阻止不正常細胞的生長，以及致病菌和病毒的生長非常有利。因為，它們不能在含氧豐富的環境中生存。

具有很強的解毒功能。

研究表明，在所有發芽/育苗的種子中，有機葵花籽的營養價值最高。葵花籽在發芽的過程中，不但本身的營養物質變得更加容易被機體吸收和利用，同時還從有機土壤中獲得額外的礦物質，使其幼苗的營養容量增加了300—1200%！葵花籽幼苗含有大量的葉綠素、氨基酸、維他命（維他命A、C、E和B）、多種礦物質、卵磷脂、抗氧化劑、必需脂肪酸和植物醇等(1,2)。在一種食品中含有如此之多種類、如此之多含量的營養物質是非常少見的。更重要的是，因為幼苗中含有大量的活性酶（酵素），為機體吸收和利用這些營養物質提供了保證，這一點對於身體有病的人和老年人是非常重要的（生病、衰老時，機體吸收和利用營養物質的能力變得低下）。

葵花籽幼苗不僅營養豐富，而且非常好吃，可以生吃（沙拉/涼拌）、可以熟吃（炒吃、做湯）、還可以榨汁（幼苗汁可幫助機體中和酸性、解毒/排毒，提高機體的免疫力）。

市面上的機葵花籽幼苗非常昂貴（只有特殊店裡有賣），一般為50加元一公斤。好的消息是，您不用花如此之多的錢來購買，您也不需要擁有農場，您完全可以在自己家的廚房裡和陽台上發幼苗，費用很低，每公斤的花費只有2加元左右，相當於30公斤有機蔬菜中的營養。所以，學會自己發芽是一件非常超值的事情，每個人都有機會全年享受到如此寶貴的食品，因為，經過8—10天的培育就可以收穫了。

葵花籽育苗非常簡單、容易，您所需要的是有機葵花籽種子、種苗用的大盤子、有機育苗土壤（市場有賣）。步驟如下：

先發芽：用水浸泡葵花籽16—24小時，放在室溫暗處，中間沖洗換水，以免長黴菌。之後沖洗，瀝水，然後放在瓶子或盒中，用濕毛巾蓋上，放在室溫避光處，1--2天之後可發小芽。

小芽長出以後即可用來育苗了。

第一步：在育苗盤內撒一層（一寸厚）有機土壤（含有有機肥）；

第二步：把發芽的葵花籽均勻的撒在上面，再撒一薄層土壤；

第三步：噴水，很濕但不要積水；

第四步：壓實，使種子充分接觸土壤；

第五步：用乾淨的濕紙蓋上，然後再放一個同樣大小的育苗盤，在育苗盤上放一些重物（例如裝有500毫升水的瓶子，2個分開放，使盤子均勻的壓在下面的育苗土上，這樣會使幼苗長高，增加產量）。室溫、避光培育3天，這時幼苗可長高2寸，黃色。

3. 除去覆蓋物，把幼苗放在陽光下，室內外都可以，見光後的幼苗將迅速變綠。注意土壤的濕度，及時澆水。

4. 當第二對小葉剛剛長出時就可以收割了（一般2到3天），收割時在靠根的上方剪斷即可。

5. 沖洗後可根據自己的喜好，盡享幼苗的美味吧。

作者：石英，加拿大註冊全面營養師；《國際標準協會食品與保健品專委會》副主席；《遼寧大學中國民生法制研究中心》特聘研究員；所著的書有《現代食品與疾病，天然食品與健康》和《別讓吃藥添新病》