「臨界食品」究竟有何隱患？

貨架期短的食品由於多是暴露的或者包裝簡單，因此，這類食品容易受潮，受污染，如果溫度稍高，食品易發生霉變（有時是肉眼看不出來的），食後可能引起胃腸不適，或有潛在的危害。

保質期長的食品可因為包裝容器而出現問題，如飲料長期儲存在塑料瓶或金屬罐中，雖然看似密封，但隨著時間的延長，飲料中的成分在發生物理化學變化，其營養價值隨之降低，不僅如此，包裝材料中的某些有害元素也可能轉移於飲料中。

有些食品在製作的過程中，是用油炸或高油脂處理的，包裝材料如塑料也可能透氣，經過存放一段時間後，油脂會發生氧化變質即油脂酸敗，油脂酸敗後進口時會有哈喇味或麻口的感覺，這種食品進入體內對健康不利。

還有食用油脂，有人買好幾桶特價油（如5公斤裝），說什麼可以吃半年或更長時間，但殊不知，植物油中主要成分是多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸是極易氧化的，且隨著時間的延長發生理化性質的變化，不僅使其營養價值降低，其酸敗產物對健康是有危害的。

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