損壞營養、產生致癌物微波爐傳言沒一樣是對的

僅僅需要幾分鐘就能吃上熱騰騰的飯菜，微波爐的出現，瞬間讓人們的生活變得更快捷、更有質量。但最近，有好多讀者給「謠言與真相」版來信，說自己的朋友圈被一篇名為《請立即停止使用微波爐》的稿子刷屏了。其主要觀點是微波爐對健康危害非常大，還會致癌，應該立即停止使用。文中內容有理有據，讓他們深感不安。為此，《生命時報》記者求證美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心，為讀者答疑。

很多人深信謠言，停用微波爐

記者查閱資料後發現，儘管被闢謠過很多次，但每隔一段時間，有關「微波爐有害」的謠言就會跳出來一次，標題也愈發悚動、抓人眼球，比如：《微波爐我準備砸了！生產廠家打死也不說的驚天秘密》、《看完了想砸微波爐》、《快別用微波爐了，會致癌》……這些文章所傳達的觀點更是讓人將信將疑，如「微波爐煮熱的食物可以把癌細胞養得肥肥壯壯的」，「大腦的傳播是靠腦磁波，長期食用微波爐處理過的食物會中和腦磁波，使大腦退化，磁波短路」，「食物中的礦物質、維生素及營養大量減少，或改變成致癌物以及許多不能為身體所分解的合成物」，「微波爐使蔬菜中的礦物質變成會破壞人體的自由基」等。別看這些謠言的「技術含量」不高，可相信的人卻不少，有的人甚至把微波爐關了「禁閉」。

家住北京市朝陽區青年路的李女士告訴記者，她的婆婆在小區散步時，不知從誰那裡聽到了微波爐致癌的謠言，當晚就驚慌地跟家人說了，並且再也不讓家人使用微波爐了。有一天晚上，李女士加班到8點才回家，見給她留的飯菜涼了，便打算用微波爐熱一下。恰好婆婆從屋裡出來，三步並作兩步衝過去把微波爐關了，還怪李女士不該再用微波爐。平時，老人還不斷收集微波爐的「黑材料」，給家人洗腦。李女士和老公一開始對此並不太相信，但架不住婆婆天天說，他們倆也開始對微波爐產生懷疑了。

微波爐謠言經不起推敲

雲無心告訴記者，微波是一種電磁波，跟收音機所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西，只是頻率不同。微波相當於一種旋轉的電場，每秒鐘要轉20多億圈，會帶著水分子這樣的極性分子(一頭帶正電、另一頭帶負電的分子)一起轉動，自然也就「渾身發熱」，溫度在短時間內就急劇升高了。微波爐關閉時，旋轉電場消失，分子們也就安靜下來了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。而食物中含有水和其他極性分子，高速旋轉中，自然就變熱了，這就是微波加熱的原理。而空氣和某些容器這樣的非極性分子就不會被加熱，你感覺到盛放食物的容器也很熱，並非微波的作用，而是被高溫的食物給「燙」熱的。解釋完微波爐的加熱原理後，雲無心對謠言一一進行了粉碎。

謠言1：微波爐加熱食物會產生致癌物。雲無心說，微波的本質就是電磁波，跟電波、紅外線、可見光一樣，它們不會致癌。相反，紅外線還是臨床上的一種治療手段。除了不會對人致癌，微波也不會讓食物產生致癌物質，甚至有助於避免致癌物的產生。比如魚類和肉類食品，燒烤、油炸等方式容易讓肉變焦，從而產生致癌物。而在2004年就有相關科學報告顯示，用微波爐加熱可以有效降低此類致癌物的產生。

謠言2：微波爐會讓塑料容器釋放出致癌物。有些塑料的確會在受熱時釋放一些有害成分。美國食品和藥品管理局(FDA)要求，塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量，必須低於動物實驗確定的有害劑量的1%甚至1‰，才可以標註為「可微波加熱」。所以，合格的「可微波加熱」的塑料容器是安全的。

謠言3：用微波爐加熱食物會破壞所有營養。雲無心說：「任何食品加工過程都會對食品有所改變，可能會破壞一些對熱敏感的營養成分。微波爐加熱產生的改變並不比常規的加熱更大。」2013年4月，中國家電研究院聯合國家食品質量監督檢驗中心召開關於「微波爐烹飪對食品安全和營養的影響」的研究成果發布會。報告提到，微波爐烹飪時間較短，能更多地保留食物中的維生素和礦物質。這在一定程度上證明「微波烹調會把營養素損失殆盡」的說法並不成立。

謠言4：微波會破壞腦組織。「純屬臆想。微波爐加熱是加熱食物，又不是加熱大腦。」雲無心直截了當地指出。先不提這則謠言中「中和腦磁波」、「導致磁波短路」等明顯毫無科學性的表述，就微波能否泄漏這一點來看，就有大量研究指出，完好的微波爐泄漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠。美國規定，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；中國的標準是1毫瓦，更加嚴格。所以，只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波。而且，微波是否傷害人體取決於能量強弱。這與太陽光一樣：和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴晒可能造成嚴重的皮膚灼傷。

如何正確使用微波爐

雲無心說，對於老人和孩子來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比煤氣等更安全。在使用微波爐的過程中，也有一些安全事項。美國FDA就接到不少因微波爐使用不當造成的「事故」，其中有兩點最值得我們注意。

第一是液體過熱。用電水壺和爐子燒水，到沸點水就「開」了。而微波加熱時水不流動，只是溫度升高，有可能超過沸點還「不開」。但此時的水溫非常高，只要有一點擾動就會猛烈沸騰。容器和水越乾淨，就越容易發生這樣的事故。牛奶、湯粥等長時間加熱也容易「暴沸」而衝出容器，所以要掌握好時間。第二是雞蛋爆炸。其原因類似於水的「暴沸」。雞蛋內部過熱，壓力很大，受到外界干擾時壓力釋放，就可能「爆炸」。所以用微波爐加熱這樣的食物時，不宜時間過長。▲

(本文由本報特約記者王寧采寫)

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