關於速凍食品的一個真相

忙了一天下班回家，不想再開火做飯了……

放假宅在家，不想出門吃飯、又擔心外賣不衛生；

買菜不方便，不如多買點屯冰箱里？

這些時候，速凍食品可能就是你的好朋友了。

各種速凍的餃子、包子、點心，到魚、肉、蝦，以及這幾年興起的速凍蔬果，任君挑選。

不過，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開始擔心，速凍食品是不是沒營養？保質期這麼長，能放心吃嗎？

真相：速凍食品，營養並不差

雖然超市裡的速凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸……佔據了滿滿幾排冷櫃，但從原料的角度，大概可以分為冷凍的動物性食品和植物性食品，也就我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

1. 冷凍肉類

肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質機並不會發生變化。

所以，冷凍肉類的營養價值並不比鮮肉低。

不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。

因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那麼嫩了。

2. 冷凍蔬果

除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現在超市裡的冷凍蔬菜也不少見。

從經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。

最常見的速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿蔔粒

本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數人都會認為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養。

但這其實這個誤解。

水果和蔬菜從採摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，最後到達消費者的家裡，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。

而冷凍蔬果一採摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。

在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助於營養物質的保留。

所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果並不會比你在菜場、超市裡買到的新鮮蔬果營養差。

速凍食品，這麼挑才對

超市裡的速凍食品這麼多，怎麼挑到又好吃又安全的呢？

1. 盡量選擇大品牌

一般來說，無論在冷鏈運輸還是生產加工環節，大品牌在質量方面更有保證。

2. 注意看保質期

雖然速凍食品的保質期長，但還是要挑選那些離生產日期近的產品購買。吃的時候也盡量先把臨近保質期的速凍食品吃完。

3. 在冷凍條件完善、靠譜的超市購買

最影響速凍食品營養價值的，不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。

一般速凍要求全程保存過程中不能解凍。

但是很多地方冷鏈無法保障，容易導致速凍食品在運輸、儲存的過程中部分解凍，從而使微生物大量繁殖，影響營養價值和安全性。

所以在購買速凍食品時，首先應該看看冰櫃、冰箱是否完好。如果沒有完好的冷凍條件（特別是有些超市晚上會關閉冷櫃的電源），就最好不要買了。

4. 選擇包裝完好、沒有冰塊和冰晶的產品

盡量不要買散裝的速凍食品，尤其是各種肉丸、火鍋丸子。

雖然有包裝的速凍食品價格會稍貴一些，但相對而言更安全衛生。

新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地是均勻的，包裝內沒有冰塊和冰晶。

但如果在運輸、儲存中，由於溫度波動，就會有大冰晶和冰塊的形成，裡面的商品可能發生粘連，包裝內會出現越來越多的冰晶冰塊。

這時候，食物品質已經明顯降低，口感風味將大打折扣。

所以，在挑選速凍食品時還要仔細細看商品的狀態，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買了。如果買回家，要儘快吃掉，不要存放太長時間。

5. 逛超市時，最後再買速凍食品

不少人一到超市就把速凍食品放進購物籃，再逛了 1、2 個小時才結賬離開。殊不知，超市裡的氣溫可不低，從速凍食品離開冷凍櫃，到你回家放進冰箱，這幾個小時中細菌已經開始在你的速凍食品上安營紮寨啦。

所以，逛超市時，還請最後再買速凍食品。買回家後，如果不能馬上吃，要立刻放進冰箱冷凍室里。

責任編輯：付婷

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