肉的正確解凍方法 比你想的要高級

沒錯，解凍肉要考慮的兩個最基本的要素，就是控制細菌滋生，防止營養流失。從這個角度來看，以下解凍肉的方法都是錯的：

把肉放在熱水裡浸泡解凍

把肉放在冷水裡浸泡解凍

把肉放在室內等待解凍

為什麼呢？

細菌揭秘

"我們是一群喜歡溫暖的好夥伴，呵呵~~"

肉品企業最怕這些小東西，一旦菌落超標，產品就不符合食品安全的要求。我們在市場上見到冷凍肉和冷鮮肉兩種產品，前者是在-18度的環境下冷凍，最核心的溫度也能達到-6度以下，基本沒有細菌滋生的隱患。後者的在運輸環節的溫度上限是4度，在這個溫度以內，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

我們解凍冷凍肉產品時也應當參照後者運輸的4度環境溫度標準，用熱水或是在較高室溫環境下去解凍肉，無異於給細菌提供了繁殖的溫床，之前的冷凍保存也就沒有意義了。

營養解析

"我們都是天生的游泳好手！"

肉類中所含的B族維生素是水溶性的，水一泡，就相當於提前在煲湯了，水一倒，維B損失大半。

另外，肉中的蛋白質也是溶於水的，浸在冷水中會有所流失；遇熱水則變性，再去烹飪就不容易析出，肉的口感也會變差。

所以，不論是用冷水或是熱水浸泡都不是科學的解凍肉的方法。既然原理已經交代清楚，現在我們來公布三種正確的解凍方法。

1

冰箱解凍法

此法兼顧食品安全、營養美味，甚至有益於環保節能，堪稱三種方法之上策，適合對生活有計劃的人士。

早上上班前，將肉從冷凍室放到冷藏室，晚上回來就是一塊解凍了的低溫鮮肉，怎麼做怎麼好吃；而且，它解凍時消耗的熱量有助於冷藏室保持持續低溫，冰箱工作時間變短。

注意保留包裝或者放入密封容器，避免與蔬果或熟食交叉污染。

2

水解凍法

等等，不是說了不可以用水來解凍肉嗎？

其實，只要將肉密封包裝好再浸泡在冷水裡，也不失為一個解凍好辦法。

但是要注意把控整個過程的時間，時間長了，溫度上升，肉里的細菌還是有很大的發展空間的。為了加速進度，中途需要把溫度降下來的水更換成室溫下的冷水。解凍完成後立刻烹飪。

3

微波爐解凍法

利用現代化電器為生活提供便利，適合懶人或者用於滿足廚房的臨時需求。

將微波爐加熱檔調至「解凍」，將凍肉的所有外包裝去除，放在適用於微波爐的容器里。這個方法適用於厚度不超過4厘米、形狀均勻的肉塊，否則會出現受熱不平衡的情況。

與方法二一樣，解凍後應立即烹飪，不要久置，以防細菌滋生。

解凍技能get√

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