凍過的海魚這樣做，鮮香滑嫩堪比鮮魚，解凍有技巧

冰凍的海魚如果解凍不好會直接影響它的口感和味道，但是現實中卻有很多人想要偷懶，解凍的並不是很正確。

有的直接泡水，有的甚至還帶著沒有完全解凍的冰就開始烹飪了，這樣做不只是會使魚肉質乾柴影響口感，還會另營養流失。

深海魚解凍時，當溫度上升到一定範圍時，能使食品內部冰結晶的融化水恢復吸收到深海魚細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能恢復而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使深海魚的營養遭受損失。

因此，冷凍深海魚的合理解凍是保證質量的關鍵。科學完全的解凍更有利於縮短烹飪時間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的深海魚。

可以提前一天取出凍的魚，放在冰箱的冷藏室，低溫慢慢解凍。低溫的解凍環境，也讓細菌活動緩慢，解凍後的產品更新鮮、安全。但是一經解凍，應立即進行烹調，否則會因微生物和酶的活力恢復，引起深海魚變質和營養素的損失。

——迷迭香煎鱈魚——

食材準備：

主料：鱈魚3塊

調料：鮮迷迭香1枝(5cm左右)，海鹽2克，黑胡椒粉少許，蚝油5克，橄欖油10毫升，檸檬半個

具體操作：

1、鱈魚提前一天放冰箱冷藏室解凍，取出後加所有調料入味10分鐘，擠少許檸檬汁即可享用

2、平底鍋燒熱後放橄欖油，把入味的鱈魚放進去，先是煎有皮的一面

3、一面煎制焦黃後再翻面煎制另一面，禁頻繁翻面，以免魚肉碎掉

4、煎至熟透的鱈魚盛出放盤子里，煎魚的鍋里放少許高湯或者清水2勺，燒開後倒在煎好的魚上，趁熱食用皮脆肉嫩。

烹飪技巧：

煎制鱈魚的時候開始要使用大火， 使得魚表面迅速結痂鎖住汁水與營養，兩面結痂金黃後可以改小火，慢慢煎熟透。

廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨搜索關注公眾號「廚戀戀」

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