燉肉、煮粥時的泡沫該不該撇？醫生說，99％的人都錯了
泡茶、榨果汁、煮肉時，水上面都會出現一層泡沫。
這泡沫到底是精華，要保留；還是含有害物質，得去除？你可不要無所謂，小小泡沫裡面還是有養生大學問的哦。
今兒，小編請教了浙江醫院營養科營養師張倫。
一些常識性的知識，原來我們壓根不知道！！
需要特殊處理的泡沫
燉肉的泡沫
燉肉初期產生的泡沫，應該撇掉！
因為煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。
如果此後再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除。
打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
無害的泡沫
泡茶的泡沫
泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。
咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。
不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
煮飯/粥或煮麵的泡沫
大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康無害，可以食用。
看到這，關於泡沫的那些事兒，你應該都明白了吧。
來源：錢江晚報
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