煮粥燉肉煮豆漿泡茶時，這些泡沫要不要撇去？大部分人都做錯了！

在煮粥、燉肉、煮豆漿、泡茶、煮咖啡，還有榨果汁時，在湯汁的表面，都會浮著一層泡沫。這些泡沫到底是精華還是含有害物質？要不要撇去呢？也許你無所謂。

不過，這小小的泡沫裡面可還真是有養生大學問呢。還是值得你稍稍留意下。

一、需要特殊處理的泡沫

這裡有兩種泡沫需要特殊處理，一種是燉肉時的泡沫，一種是煮豆漿時產生的泡沫。

1、燉肉時的泡沫

燉肉或是熬大骨湯時，總會浮著一層泡沫。這些泡沫要分類對待，首先煮肉初期產生的泡沫，因為肉中許多血管殘留的血液會跑到湯里，加上肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在這些顏色較有雜質的泡沫中，這些泡沫都要撇去。

後續產生的白色泡沫，其成分主要是肉中的蛋白質，這些都是營養，可不要撇去了。

2、煮豆漿時產生的泡沫

我們都知道，煮豆漿時容易產生白色的泡沫。這些泡沫本身是無害的，但是會造成假沸的現象。這個時候的豆漿里，含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。這時加一點點油消泡，再用小火加熱將豆漿徹底煮粥。

二、無害的泡沫

泡茶產生的泡沫、沖咖啡時的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物質，可以放心飲用。

1、很多人習慣在沖泡第一道茶時，將表面的泡沫撇去，誤以為這是茶葉加工工程中產生的雜質。其實，這個時候茶水產生泡沫的物質叫做」茶皂素「，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。

2、咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康。

3、榨果汁時產生的泡沫由果蔬汁中的多種營養物質產生，並不影響健康。

三、煮飯/粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用