高考喝什麼湯好？推薦這幾款，營養又好喝

蓮子土豆排骨湯

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排骨香軟，蓮子酥糯，湯鮮味醇。蓮子可清心，補血氣和心腎，除寒熱，與排骨同燉提高了營養價值，並有互補之效果。

原料

新鮮蓮子150克；土豆200克；肋排骨500克；鹽；清水；

做法

1肋排骨切成2寸長。新鮮蓮子去皮，去掉蓮衣和蓮芯。把新鮮蓮子過沸水焯一分鐘左右。

2土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水裡浸泡一會兒。

3肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水後，撈出過冷水瀝干後放入湯鍋，倒進適量清水（沒過排骨），大火煮開，去掉浮沫後轉小後慢燉。

4待湯汁少許發白，倒入瀝干水的土豆塊閉蓋先煮，當飄出土豆香時，再下瀝干水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃，放入鹽關火閉蓋空燜至入味即可。

小貼士

去除血水和浮沫的肋骨已沒多少腥味，小火慢煮可繼續提其鮮香，個人習慣用肋排做的骨湯都不放料酒和味精。

番茄蛋花湯

原料

雞蛋2隻；西紅柿2個；小蔥2根；鹽適量；白砂糖；麻油幾滴；水澱粉少許；

做法

1、雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用；

2、番茄洗凈對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用；炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下番茄塊翻炒幾下；

3、鍋內添加適量清水，煮開後中火繼續煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調味，勾入少許水澱粉攪勻；將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來後熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。

小貼士

第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。

第二，雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調整灶火，轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮於湯麵之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。

魚頭豆腐湯

原料

魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）；凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）；蔥；姜；蒜；

做法

1、魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；

2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；

3、大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；

4、出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。

蘑菇瘦肉湯

原料

茶樹菇（干）一小把（用干香菇替代也可）；瘦肉一塊；老薑；蜜棗兩顆；食鹽；

做法

1、瘦肉切方塊，冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈出備用。

2、茶樹菇發泡30分鐘，剪去根部，充分清洗乾淨，老薑去皮拍扁。

3、湯鍋接適量清水燒開，放入瘦肉，茶樹菇，老薑，蜜棗兩顆，煮開後轉中小火煲約45分鐘即可。

4、食用前加入食鹽調味即可。

陳皮雪梨大骨湯

原料

豬大骨大一塊；雪梨2個；胡蘿蔔1根；陳皮1片；姜；蜜棗1個；鹽；料酒；

做法

1、豬大骨洗乾淨，剁開小塊，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分鐘，去浮沫。

2、雪梨洗乾淨去皮切小塊。

3、陳皮颳去瓤，切絲，姜洗乾淨去皮拍扁。

4、砂鍋接適量的水煮開，放入豬大骨、雪梨、蜜棗、陳皮、姜，中小火煲煮約1小時。

5、食用前加入鹽調味便可。

小貼士

豬大骨一定要飛水，把血水逼出來，這樣熬煮出來的湯才會清澈鮮甜，剁骨頭的工作可以交給賣豬肉的大叔，自己家的刀一般沒那麼鋒利；雪梨可用蘋果代替。

絲瓜肉末蛋花湯

原料

嫩絲瓜1條；雞蛋1顆；豬絞肉100克；細鹽1/2小匙；雞精1/4小匙；白鬍椒粉少量（可免）；

做法

1、絲瓜去皮，先切成段再切成薄片。豬絞肉用雞精腌制10分鐘,雞蛋打散成蛋液。

2、鍋內燒開4碗水，放入絲瓜片中火煮至軟身。

3、用湯匙從鍋內盛出2大匙開水沖入絞肉碗內，用筷子調均勻。

4、再將調好的絞肉連湯汁一起倒入鍋內，用中火煮至肉變色（約1分鐘）。

5、保持中火，先加入鹽，雞精調味，再加入蛋液。

小貼士

1.做湯加水時不要加太多的量，只要4碗的量即可。

2.將煮開的水倒入肉末中，是先將肉燙的半熟再倒入鍋內煮，這樣就不會煮的太老。

3.先加調味再打蛋花，這樣才不會因煮的時間太長而將蛋花煮老了。

冬瓜肉丸湯

原料

冬瓜500g；豬肉餡400g；粉絲150g，雞蛋1個；蔥姜水30ml；澱粉1勺；生抽10ml；白鬍椒粉1小撮；鹽2g；糖1/4小勺；黃酒10ml；香油10ml；白鬍椒粉1/8小勺；香菜2-3根；

做法

1、將肉餡放入大碗中，分次加入蔥姜水，沿一個方向攪拌至吸收；加入丸子製作的其他調料（雞蛋1個，澱粉一勺，生抽10ml，白鬍椒粉一小撮，鹽2g，糖1/4小勺，黃酒10ml），沿同一方向繼續攪拌至上勁兒，加入香油拌勻備用；

2、冬瓜去皮切片，粉絲用涼水泡軟備用；鍋內燒熱水，將肉餡攥成丸子下入鍋中；待肉丸變色浮在水面後，下入冬瓜和粉絲，加入鹽和白鬍椒粉調味調味煮4-5分鐘；撒入入香菜和香油製作完成。

小貼士

1、丸子的原料除了豬肉外，羊肉餡也是一個不錯的選擇；

2、肉餡選肥瘦比例大概在3：7的比較合適，部位選用前夾心肉較好；

3、攪拌肉餡時要順著一個方向攪動（順逆時針均可），不要亂攪一氣；

4、冬瓜和粉絲極易成熟，所以等汆好丸子後再下入。

香菇白菜瘦肉湯

原料

香菇5朵；大白菜葉2-3片；瘦肉絲1小碟；姜2片；蔥1根；鹽；油；清水；

做法

1、所有材料洗凈。香菇切絲，白菜段切絲，菜葉撕片備用。姜切絲，蔥切段。瘦肉絲加少許澱粉或者蛋清拌勻腌著。

2、鍋中油熱後，下入香菇絲、白菜段、薑絲、蔥段。

3、我喜歡將白菜段和菜葉分開處理，先將白菜段炒一下再煮，這樣吃起來不會有生生的感覺。

4、炒2-3分鐘，加入適量開水煮三四分鐘。

5、下入瘦肉絲，用筷子攪散。

6、瘦肉變色後即刻下入白菜葉，加鹽，略微煮一下至菜葉熟即可。

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