讓你大吃一驚的5個營養常識

健康 05-19

讓你大吃一驚的5個營養常識

如果提到補鉀，你想到的是香蕉，說到護眼，你第一反應是胡蘿蔔，那說明你對食物營養有一定的了解，但並不深入。美國《醫學日報》載文，刊出「讓你大吃一驚的5個營養常識」，由此，小編查閱資料，整理出以下刷新常識的營養知識。

1、土豆和芋頭比香蕉更補鉀

鉀可預防中風，協助肌肉正常收縮，並降低血壓。世界衛生組織建議，每人每天應攝取3510毫克的鉀元素。在很多人心中，香蕉是最好的鉀元素來源，但事實並非如此。有關數據顯示，100克香蕉中含鉀256毫克，而相同重量的土豆含342毫克，芋頭含378毫克，並且後兩者的熱量均低於香蕉。

最佳烹調方式：蒸土豆。對營養影響很小，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。帶皮蒸營養損失更少，是最佳吃法。

芋頭做法甚多，最著名的莫過於潮州芋泥。做法：芋頭蒸約一小時，取出。切成厚片，用刀壓成粉狀，加糖來炒，即為芋泥。

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2、丁香和薄荷比紅葡萄酒更護心

此前已有多項研究發現，紅葡萄酒可提高「好膽固醇」水平，進而有助於降低心臟病和腦卒中的患病風險，而讓紅葡萄酒發揮健康功效的主要成分是多酚類抗氧化物質。每100毫升紅葡萄酒中含101毫克多酚，但相同重量的丁香含15188毫克，薄荷含11960毫克。此外，八角和可可粉分別含5460毫克和3448毫克。

最佳烹調方式：薄荷粥。鮮薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成約0.5升，冷卻後撈出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥將成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。

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3、泥鰍比牛奶含鈣多

缺鈣不但會危害骨骼健康，還會導致失眠甚至脾氣暴躁。營養專家建議，19~50歲的成年人鈣的攝入量為每人每天700~1000毫克。不可否認的是，牛奶是很好的補鈣食物。一袋牛奶（250克）含260毫克鈣，雖然看上去很可觀，但也少於1份100克泥鰍所含的299毫克鈣。

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最佳烹調方式：泥鰍燉豆腐。1、把豆腐放進開水中浸泡10分鐘，取出切塊；2、把姜、蒜拍碎，熱油煸炒，盛出姜蒜油備用；3、把腐乳加入適量水，搗碎備用；4、在鍋中加入涼水，放入泥鰍、豆腐，煮開，撇乾淨浮沫，加入姜蒜油、腐乳；5、小火慢燉20分鐘，加入鹽調味；6、起鍋，撒入蔥花、青蒜段。

4、綠葉蔬菜比胡蘿蔔更護眼

胡蘿蔔有助護眼，因為其富含的β胡蘿蔔素能在人體內轉化為維生素A，有助預防夜盲症。而菠菜和羽衣甘藍等綠葉菜不但富含β胡蘿蔔素，還含有葉黃素和玉米黃素，它們能幫助擋掉傷害眼睛的藍光，保持視覺靈敏與清晰。

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5、甜椒維生素C含量是橙子的2倍多

美國食品和藥物管理局建議，每人每天應攝入60~90毫克維生素C。數據顯示，每100克橙子含維生素C33毫克，而甜椒含72毫克。

甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的話，甜椒可作為開胃品或沙拉食用。也可用來做湯、燉菜，還可以做煎蛋卷、點心、比薩餅等食物。腌泡汁也會用到甜椒，吞拿魚也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹飪中經常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪，還可以用來做餡。

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6、海參比雞蛋、大豆蛋白質含量更高

蛋白質是構成人體的重要物質，也是人生命的基本物質。心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質，肌肉的主要成分也是蛋白質。生長的物質基礎是蛋白質，是酶的主要成分。

含蛋白質最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克；其中螺旋藻因其特有的藻藍蛋白，因而被認為是天然蛋白質類食品中蛋白質含量最高的。以下是蛋白質含量表。

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最佳吃法：燉湯。把羊肉或者排骨跟海參放在一起做成湯，這種方法營養很豐富。

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7、番茄比紅酒還抗氧化

美國《時代雜誌》票選而出的10種抗氧化食物當中，對付抗老化火力最強的武器就是番茄。這是因為番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍，可以說是抗氧化的超強戰鬥力。

雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維他命C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗氧化功能也更超強。所以營養師大力向人們推薦番茄，還建議人們大量攝取。

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來源：南都健康綜合整理自人民網、39健康網等

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