吃剩菜能擴張血管？這也信！一字之差，結果可差遠了！
最近有一則在網上挺火的帖子：說「吃剩菜竟能擴張血管，有益心臟」，最誇張的是居然說這說法是中國農業大學食品科學與營養工程學院的兩位教授提出的，其中一位竟然還是我們健康一身輕的主講嘉賓范志紅老師！這到底是咋回事呢？
范老師可不能背這黑鍋，這不就站出來闢謠了。剩菜能擴張血管，有益心臟？不管咋傳得有鼻子有眼，這也是個謠言！可是這謠言的始作俑者卻說，他們是看了范老師博客上的這段話——「綠葉蔬菜中的硝酸鹽有利於健康。從食物中攝入的一部分硝酸鹽能夠在體內緩慢地轉變成微量的亞硝酸鹽，然後轉變成一氧化氮，有利於擴張血管，改善血液循環。」
剩菜中含有亞硝酸鹽也是人盡皆知的事。這網路傳言就斷章取義成「吃剩菜能擴張血管，有益心臟」。
可是你仔細的看看，首先范老師說可是綠葉菜呀，沒說剩菜吧？其次范老師說的是綠葉菜中的硝酸鹽進入人體，緩慢變成微量亞硝酸鹽，沒說吃剩菜，一下子吃進去那麼多亞硝酸鹽能擴張血管！
這回您聽明白了吧？新鮮綠葉菜里的硝酸鹽有利於健康，進入人體，可以擴張血管，可不是剩菜里的亞硝酸鹽呀！有人會說了，綠葉菜里的硝酸鹽，咱吃進去之後，還不是會變成亞硝酸鹽嗎？都是亞硝酸鹽，有不一樣嗎？錯！這真是太不一樣了！最大的區別就是一個進嘴的時機的問題呀！
硝酸鹽VS亞硝酸鹽，進嘴時機最重要！
所以，我們要懂得分辨亞硝酸鹽的來源，是在進嘴前就已經產生了的還是進嘴後形成的！
亞硝酸鹽是有毒的，一次性大量攝入亞硝酸鹽，是非常危險的，不但有可能和體內的蛋白質合成致癌物亞硝胺，甚至可能造成血紅蛋白無法攜氧，發生急性中毒。所以我們一定要注意控制亞硝酸鹽的進嘴量。
綠葉蔬菜中的硝酸鹽有利於健康。從食物中攝入的一部分硝酸鹽能夠在體內緩慢地轉變成微量的亞硝酸鹽，然後轉變成一氧化氮，有利於擴張血管，改善血液循環。
進嘴之前就已經有的亞硝酸鹽是有害的，只有從食物中攝入的一部分硝酸鹽能夠在體內緩慢地轉變成微量的亞硝酸鹽，然後轉變成一氧化氮，才有利於擴張血管，改善血液循環。
亞硝酸鹽是咋來的？
不合理加工的腌制鹹菜
製作合格的酸菜和泡菜中是不會產生亞硝酸鹽的，只有製作工藝不合理，不合格的腌制菜中才會產生大量亞硝酸鹽，危害健康！
加工肉製品
加工肉製品里的亞硝酸鹽是在它製作過程中加入的，因為亞硝酸鹽有很好的防腐作用，加入後色澤也更加的鮮艷。所以一定要注意減少攝入量，盡量少吃加工類肉製品食物。
久置蔬菜
有些人習慣一次性買一個禮拜的蔬菜，其實這是非常不好的習慣。因為蔬菜摘下來之後，把硝酸鹽變成亞硝酸鹽的硝酸還原酶就會變的活躍起來，因此久置的蔬菜里也是有亞硝酸鹽的，並且越放越多。若是發現菜葉子很容易就從根部掉下，或者菜葉子上面像被水泡過一樣，就說明菜已經很不新鮮了，其中的亞硝酸鹽含量肯定是很高的了！
如何減少亞硝酸鹽的攝入？
如何減少或避免加工肉製品里的亞硝酸鹽？
加工肉製品是在製作的時候就加入亞硝酸鹽，所以我們能做的就是限量，能不吃就不吃，實在忍不住，偶爾吃一次也沒什麼大問題。建議一個禮拜最多吃一次，每次吃的量最多不要超過25g，過年過節多吃點也沒事，但是像老外一樣天天吃，可不好。
如何減少或避免腌制蔬菜里的亞硝酸鹽？
腌制的泡菜、鹹菜這類的日常腌制類蔬菜，一定要20天左右之後再吃，就是為了避過細菌使亞硝酸鹽含量上升的時段，過了20天以後，裡面的亞硝酸鹽就不會那麼多了。
如何減少或避免久置蔬菜里的亞硝酸鹽？
因為亞硝酸鹽易溶於水，我們可以簡單的焯一下，因為它在細胞裡面，所以洗沒有用。而焯能焯掉70%以上的亞硝酸鹽。 若是菜不新鮮了，還不想扔掉，還是焯一下比較好。
如何減少或避免剩飯剩菜里的亞硝酸鹽？
所以我們最好將菜趁熱裝入乾淨保鮮盒，及時加上蓋子但不扣，等到不燙之後，再扣好，放入冷藏室中保存。因為細菌超過六十度就無法滋生，趁熱裝盒能減少一部分的細菌，將盒蓋放上阻止外界細菌進入，這樣做可以把細菌繁殖和亞硝酸鹽產生降到最低。若是不及時放入保鮮盒中更易滋生細菌，不利於健康。
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