涼皮麵筋Q彈爽滑是添了硼砂？實驗室檢測樣品

20日，家樂福實驗室，實驗員檢測用的試紙沒有明顯變色，說明送檢涼皮不含過量硼砂。新京報記者 王嘉寧 攝

原標題：涼皮麵筋Q彈爽滑是添了硼砂？實驗表明「沒有」

新京報訊 （記者李婷婷）夏天模式開啟，餐廳、路邊攤的涼皮、麵筋等食物又火起來。涼皮、麵筋口感Q彈爽滑，是街邊最受歡迎的小吃。但最近涼皮又傳出負面消息，網傳不少麵筋和涼皮在製作時都會添加一種叫硼砂的添加劑，來增加彈性。

傳言稱，硼砂進入人體後，經胃酸作用會轉變為硼酸，嚴重的會導致癌症和畸形病變。真相究竟如何？

新京報記者通過菜市場、餐廳、路邊攤等渠道購買了12種涼皮和麵筋樣品，並送至北京一家食品安全一級實驗室檢測。

傳言

涼皮、麵筋含有硼砂，可能致癌

網上傳言稱，涼皮、麵筋組合的小吃，之所以吃起來爽滑、彈性足，多半是由於添加了一種叫硼砂的添加劑。

而硼砂經胃酸作用會轉變為硼酸，嚴重的會導致癌症和畸形病變。

除了涼皮和麵筋，其他食品也曾多次傳出添加硼砂的消息。硼砂豬肉、硼砂蝦、硼砂沙琪瑪、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不勝枚舉，此前也有相關曝光消息。

驗證

送檢12種涼皮和麵筋，未見硼砂

為一探「硼砂涼皮」、「硼砂麵筋」的真假，近日，新京報記者走訪東城區及朝陽區的幾家菜市場、快餐店及路邊攤，發現目前涼皮小吃已遍布大街小巷，同時菜市場也賣鮮麵筋和干制麵筋，銷售情況均較好。

記者購買了12種涼皮和麵筋樣品，送至北京一家食品安全一級實驗室進行檢測。

實驗過程中，實驗人員將12種涼皮和麵筋樣品分別取5g，放入稱量杯中。隨後，在稱量杯中分別加25毫升蒸餾水，攪拌均勻。浸泡10分鐘後，分別從每個稱量杯中取一滴溶液滴在試紙上，再滴上一滴用於檢測硼砂的試劑，等待5分鐘左右，觀察顏色變化。如果試紙上出現紅色，說明樣品中含有硼砂。

實驗結果顯示，12種樣品均未檢測出硼砂。

■ 專家說法

市場規範後近年少見硼砂食物

對於涼皮、麵筋中可能添加硼砂的情況，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，視硼可增加各式食品的韌性、彈性、脆度，改善食物保水性及貯藏期，而且成本低，因此此前確實有不少商販用硼砂給涼皮增加彈性。

硼砂對身體有較大危害。朱毅介紹，硼砂學名為四硼酸鈉，其實驗動物急性毒性僅只低毒至微毒，但於人類，則顯示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒劑量為1克至3克，成人致死量為15克。硼砂經由食品非法添加攝取後，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸可能會導致急性中毒，又稱硼酸症，通常表現為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。同時，硼砂在人體內有積存性，長期累積對健康不利。

朱毅表示，世界衛生組織建議的成年人平均攝入量的安全範圍每天僅在1.0至13毫克硼之內，食物是一般市民攝入硼的最主要來源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就會超出限量。鑒於硼砂的危害性，早在1992年，我國就明令禁止在食品中使用硼砂。

「近幾年，由於市場監管的加強，目前已經很少見添加硼砂的食物。」朱毅說，因此通過實驗檢測不出涼皮和麵筋中有硼砂也很正常，市民也可不必擔憂。

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