經常吃速凍水餃、雲吞這類食品好不好？

速凍水餃、雲吞、包子等主食因為方便而深受不少人的喜愛，但其實，這類速凍食品也有可能在加工、運輸或存放過程中產生一些健康隱患。

速凍食品可能存在什麼問題？

1.營養物質流失

速凍食品中的蔬菜、肉餡會在加工中損失一部分營養，在運輸、儲藏過程中，維生素也會緩慢分解，而且，存放時間越長，這些營養素流失就越嚴重。因此，相比自製的新鮮食品，速凍食品的營養價值其實已經打了折扣的。

2.菌落總數超標

速凍水餃、雲吞等食品，可能因為生原料本身帶菌、加工過程中細菌繼續繁殖，以及生產人員帶菌操作、機械設備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。低溫雖然能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復到室溫，微生物們又活躍起來了，特別是在速凍食品在達不到最佳儲藏溫度或反覆解凍的情況下，會加大食品變質的風險。如果是散裝的速凍食品，就更加容易受到細菌污染了，從而給健康增加隱患。

3.發生氧化變質

速凍食品在存放過程中，脂肪會緩慢地氧化，使得口感、風味和外觀都發生變化，甚至發生變質，一些氧化產物還會對人體產生不利影響。

降低速凍食品健康隱患的幾個建議：

1.盡量減少吃速凍水餃、雲吞等食品的次數，建議在家自己動手做水餃、包雲吞，既營養，又安全，還能獲得味覺上的享受。

2.盡量選擇那些存放在冷櫃下部、帶有獨立包裝、且離生產日期最近的產品，盡量不選擇那些已經變軟、相互粘連，食品表面或包裝袋內已結霜的產品，因為它們的儲藏溫度可能過高、或者經過反覆解凍，產品品質會因此而降低。

3.選擇離家比較近的超市，且在逛超市的最後時間購買速凍食品，並以最快的速度把它們帶回家，回家後儘快放入冰箱冷凍室。

4.放入冷凍室時應注意生熟分開，如冰激凌放上層，速凍水餃放下一層。

5.最好能夠按照包裝上的貯存條件和保質期來存放，如一般建議為-18℃以下冷凍保存，但不少人家裡的冰箱冷凍室往往因為東西太滿，冰箱超負荷等原因而達不到這個溫度，因此實際存放時間不要超過保質期，時間越短越好。

6.拿出來準備吃的速凍食品，放在室溫的時間也不能太長，而且要與其它食物分開，以免交叉污染。

7.按照包裝上的說明，徹底蒸煮烹熟之後再食用。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍

華大基因營養師

微信公眾號：劉萍萍生活營養

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