農村人拿它餵豬 城裡人視它為長壽菜你見過未必吃過

提起紅薯，無論城鄉都很受歡迎，對於紅薯葉，鄉村裡卻一直都是餵豬的食物。城裡人以前也不怎麼吃。但是隨著紅薯營養價值的不斷開發，紅薯在城裡漸漸成為養生蔬菜。

紅薯葉近年來被稱作「蔬菜皇后」，這種菜基本都是天然的有機蔬菜，因此也可以發揮出最好的原汁原味的食療功效 。

近年來，紅薯葉也被稱為「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉的類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯葉莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。

紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

摘過紅薯葉的人會發現折斷的莖會有白白的汁液流出，這是豐富的黏液蛋白，烹飪之後的紅薯葉具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。

如果你還嘗過這種長壽菜，趕快去鄉村找找把美味帶回家吧！

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