生吃河魚易感染寄生蟲？專家：煮熟吃更放心

西部網訊（陝西廣播電視台《第一新聞》記者 劉璐 姜悅）天氣逐漸熱起來，很多人周末都喜歡到山裡去納涼，找一個農家樂，點上一份美食，那叫一個愜意。而山中最具特色的美食就要數鱒魚刺身了，但是卻有一種說法說，淡水魚魚不能生吃，因為在你大塊吃魚的同時，同時吃進嘴裡的還有寄生蟲！這是真的嗎？

微風習習，流水潺潺，河道邊的農家樂里，一條條金鱒魚游得正歡，老闆說，鱒魚口味鮮美肉質細嫩，是農家樂里相當受歡迎的一道菜，而其中最美味的吃法，就是生吃了。

農家樂老闆：「吃刺身的人比較多一點，不用過油，把它切得非常薄，沾著芥末吃，一般人都喜歡吃那樣的。」

生魚片美味，可是在魚肉當中，會不會存在我們肉眼看不到的寄生蟲呢？淡水魚真的可以像海魚一樣直接生吃嗎？為了驗證美味的鱒魚里到底存不存在寄生蟲，記者請老闆為我們撈了一條金鱒魚，並將魚帶到了西安營養學會，請專家為我們檢測一下。

西安營養學會委員周萍：「那我們今天要檢測的是魚體內有沒有寄生蟲，我們通過四個部位，魚鰭，魚的內臟也就是它的腸道，另外的話，還有魚鱗，魚鰓，這幾個地方都是魚的寄生蟲容易藏匿的地方，所以我們今天取這幾個地方來做實驗。」

接下來，實驗員開始提取樣本，魚鰓，容易在魚呼吸的時候吸入寄生蟲，魚鱗、魚鰭，容易有寄生蟲藏匿，魚腸，寄生蟲容易隨著魚進食而進入到腸內，如果這些部位藏有寄生蟲的話，那麼在製作生魚刺身的時候，寄生蟲就很容易隨著案板、刀具或手感染到魚肉上，然後被人食入體內。最後實驗員還提取了魚的排泄物，將這些部位的組織樣本製作成玻片，然後將玻片放在電子顯微鏡下觀察。

在電子顯微鏡下，可以看到流動的組織液，紅細胞，以及魚沒有消化的一些水草纖維等，那麼，實驗員能在這些部位發現寄生蟲的蹤影嗎？

魚類易感染寄生蟲 煮熟食用更放心

在新鮮的魚中能發現寄生蟲嗎？怎樣食用才可以避免感染寄生蟲呢？接著來看實驗。

將魚鰓，魚鰭，魚鱗，魚腸以及魚排泄物各製作了兩個玻片，並用電子顯微鏡逐一觀察，結果在各個玻片中並沒有發現寄生蟲的痕迹，那麼，是不是意味著魚就可以生吃呢？

西安營養學會委員周萍：「通過今天的試驗，我們在魚的各個部位，並沒有發現寄生蟲的跡象，但是還是要提醒大家，不管是我們人工飼養的魚還是野生的魚，雖然它生活環境不一樣，但是它都會有寄生蟲感染的風險，所以人在生食這種魚的時候會引起寄生蟲感染的風險。」

專家介紹，其實不僅是河魚，海魚中也會存在寄生蟲。去除寄生蟲最有效的方法是高溫，但為了保證魚肉口感，不少國家要求，海洋魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天後，保證殺死寄生蟲後才能食用。而河魚的生存環境比海魚更容易感染寄生蟲。另外，在魚肉製作過程中，案板刀具如果沾有寄生蟲或細菌，也容易造成交叉感染。

西安營養學會委員周萍：「第一，注意盡量避免生食魚肉，這樣存在一定的食品安全隱患，第二，在清洗魚的過程中，魚鰓，魚鱗，還有魚內臟，這些容易藏匿細菌和寄生蟲的地方，清洗乾淨，剔除乾淨，第三，就是我們在烹調的過程中，要把魚放置在80度以上的高溫中持續加熱五到十分鐘以上，以確保它熟透了，我們再來食用，第四我們在生活中生熟案板要分開 以避免在生食上的細菌和寄生蟲通過案板沾染到手指上進入我們體內。」

專家介紹，河魚寄生蟲並不可怕，關鍵是要煮熟了食用，而如果您非常喜歡食用生魚，最好定期到醫院去進行寄生蟲排查，或進行驅蟲治療。

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