新鮮！只在春天才能吃到的5種「野草」

健康 05-02

Via/譯：悄悄豆

新鮮！只在春天才能吃到的5種「野草」

終於到了春光明媚的時節，或許是很早就可以收穫蔬菜了，但大自然所有能吃的植物正開始吐露新芽呢。

野生植物非常耐寒，且對冬春交替時變化無常的氣候的適應性很強。駐足低眸的話，你應該會驚異於大自然孕育了如此之多的「奇怪植物」吧。

在那之前，探尋生長在自然界的食用植物,有3條必須遵守的鐵則:第一，不吃無法確定種類的食物;第二，不吃長在灑過農藥、除草劑或有土壤污染的地方的野草;第三，根據環境,在採摘方法和採摘量上下功夫。把這些鐵則牢記於心，一起來看看怎樣的春日野草,可以為餐桌添色吧。

蒲公英「全身上下」都可食用

新鮮！只在春天才能吃到的5種「野草」

眾所周知，這種野草的葉子是可以食用的，或許大家在食品店也有看到過吧。可是,大家知道蒲公英的「所有部分」都可食用嗎？

例如，把蒲公英的根部弄軟的話，可以把它當胡蘿蔔一樣做菜。如果覺得這樣吃起來有點硬的話，也可把它剁碎、乾燥後再炒，當作像咖啡一樣的飲料來享受。把主根和葉子的接合部分，即叫樹冠的地方，當成副菜或蔬菜來炒的話，吃起來特美味。

花的部分，放入沙拉中可以增添色彩和苦味，也可以當作西式小炸餅來油炸。就連長莖部分，若集齊很多的話，可以同面一樣煮著吃。

筆者喜歡這樣吃：為了突出胡椒鹽的效果，準備許多比薩的原材料，加上火腿片、起司、雞蛋，然後烘烤，待它剛剛出爐時就撒上許多生蒲公英來吃。

芥菜（複數種類）

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從植物學上來說，被視為油菜科的野生植物和花椰菜、捲心菜、蕪菁、羽衣甘藍等蔬菜是近親。和在食品店看到的同種類相比，野生芥菜香味更濃。若和香味濃度大致相當的東西放在一起的話，也算相得益彰吧。

在筆者的家鄉，會把麝香芥當作紫花南芥來用，把藍芝士拌沙拉吃或者夾在三明治里吃。因為也喜歡群心菜，經常用加了香腸的義大利面來代替西洋菜台。

利用好芥菜科植物的秘訣是：掌握它在何時的香味最濃。同時，野生芥菜的優點是：繁殖能力強，收穫量大。

近似檸檬風味的羊蹄

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蓼科的多年草羊蹄具有能結果、莖長的特徵。若把它晒乾的話，會變成紅褐色。在附近發現了羊蹄的話，挑還沒有舒展的嫩葉比較好。接近紅色或紫色的話，有些太苦了，還是不吃為妙。因為它富含草酸，所以加熱之後再吃比較好。

喜歡酸模的話，自然也會喜歡近似檸檬風味的羊蹄的味道。不管加入哪種湯或做好的菜里都很合適，加在雞蛋料理里也不賴。

虎杖

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除了亞洲地區，虎杖在很多地方都不怎麼受歡迎，甚至有的地方認為它是有害植物，還因繁殖性高而常被人們驅除。因此，採摘的話，有必要認真確定那些地方有沒有灑過除草劑。找到可食用虎杖的生長區的話，采剛剛發芽的。那酸爽，簡直妙不可言。

中間空心的新芽最好了，可以做成吃起來咯吱咯吱響的泡菜。或者，作為調味汁和肉一起吃也行。此外，虎杖可以代替大黃，在任何場合都能使用。而且，因為虎杖的棲息地不再擴大，最好注意別把採摘好的虎杖混在堆肥中。

能找到野生蘆筍？

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在春天的野生食物中，蘆筍是可以稱之為王者的基本品。找到野生蘆筍的秘訣是：找到帶有黃色、金色的草木繁茂處。了解顏色規律後，往古舊的柵欄旁、農田腳下或水渠等地找，是最可靠的做法。

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