春天才能吃到的6道菜，錯過再等一年！

春天到了，陽氣回升，土裡面又長出了好多好吃的東西。比如說有春筍、萵筍啊，有韭菜、薺菜、草頭啊，全都鮮嫩美味。

我們從一條旗下的美食台，挑選出6道非常受歡迎的開春菜，分別是：腌篤鮮、韭菜盒子、薺菜燴塘鱧魚、草頭餅、萵筍兩吃。這幾天不抓緊享用，又要再等一年啦！

你們家鄉，開春必吃的時令菜是什麼？歡迎留言與我們分享。

腌篤鮮

腌篤鮮，是江南春天特有的時令菜。「腌」指腌制過的鹹肉，「篤」為小火煨燉，「鮮」就是春筍與豬肉之鮮。這道菜，用料簡單，製作稍需工夫，但最終滋味醇厚，湯汁鮮美無比，無愧「江南第一鮮」美名。

食材

豬腿肉、鹹肉、春筍、百葉結、蔥、姜。

步驟

焯水：豬腿肉切塊，焯水，煮沸後撈出洗凈；鹹肉焯水，煮沸後撈出。

燉煮：春筍切滾刀塊，燙過注水燒沸，放入蔥姜、鮮肉、鹹肉，大火煮沸後，調小火燉煮。

慢燉：小火燉煮30分鐘後，放入春筍，慢燉1小時，放入百葉結，10分鐘關火。

韭菜盒子

春天是吃韭菜的季節，頭刀韭菜尤其鮮嫩。選用新鮮肥美的韭菜和雞蛋，自揉麵皮，做出來的韭菜盒子表皮金黃酥脆，內餡清香細嫩，不肥膩，口感好，而且很有營養！咬下去一大口，超滿足！

食材

韭菜200克，雞蛋150克，少許蝦皮中筋麵粉300克鹽、香油、花椒油。

步驟

揉面：用90度的熱水和面，揉成麵糰後，蓋上濕布，餳發20分鐘。

調製餡料：韭菜切丁，加適量油攪拌均勻（減少韭菜出水），炒雞蛋、泡發蝦皮，將韭菜、蝦皮、雞蛋混合，加鹽、香油、花椒油，調勻待用。

煎制：擀好麵皮後，包餡，將麵皮邊壓緊，熱鍋倒油，兩面各煎1分鐘，待表皮變得金黃，就可盛起食用啦。

薺菜燴塘鱧魚

開春最鮮的東西除了野菜，還有塘鱧魚，在江南就有「油菜花黃，塘鱧魚鮮」的說法。這種錯過當季要等一年的貨，傳統吃法多見於蒸蛋、做羹，我們美食台的嘉賓用同樣時令的薺菜來燴塘鱧魚，兩鮮相撞，風味絕妙。

做這道菜時要注意一些小細節：

薺菜焯水之後，最好冰水過涼。這樣薺菜的顏色才不會發黃，口感也更脆嫩；

塘鱧魚的肌間幾乎無刺，肉質非常細嫩。在燙塘片時，要用筷子一片片搛起放入鍋中；至最後一步用薺菜燴時，鍋鏟輕推幾下，再轉鍋兜勻就可以啦。

食材

塘鱧魚12條，薺菜100克水澱粉、蛋清、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、麻油。

步驟

備料：薺菜焯水，冰水過涼，切成末備用。

處理塘鱧魚：先橫刀將魚一剖為二，因為塘鱧魚體表有許多黏液，比較滑，借用布來輔助固定，比較好操作。去皮，片出魚肉，將魚骨和魚頭待用。塘鱧魚的肉我們又叫塘片，撒少許鹽、糖、白鬍椒粉將塘片抓勻，再放入水澱粉、蛋清均勻掛漿。

下魚片：熱鍋起油，下蔥姜爆香，煸炒魚骨和魚頭至完全變色，加少許料酒祛腥，然後加水煮至沸騰後，蓋上鍋蓋熬10來分鐘至湯濃，關火濾渣。再將濾好渣的湯汁倒入鍋中煮沸，轉小火，下塘片燙至發白撈出。

草頭餅

過年吃多了大魚大肉，開春不如換換口味。草頭，也叫金花菜，將草頭切碎，和糯米面製成的草頭餅非常有嚼勁，咬上一口，滿嘴都是春天的味道。

當然草頭是部分地區尤其南方特有的蔬菜，此外也可選用艾草、薺菜、豌豆苗等來替代。

食材

麵皮：糯米粉 200克，草頭200克；

內餡：梅乾菜30克，蘑菇80克，老抽1茶匙，干辣椒碎、糖、鹽。

步驟

製作素餡：泡洗梅乾菜，細細剁碎；鍋內入少量油，下辣椒碎、蘑菇丁、梅乾菜碎翻炒，加少許清水煮出鮮味，然後加老抽、少許白糖和鹽調味，收一下汁，放涼備用。

和麵糰：取新鮮草頭，洗凈焯水，撈出後過涼水降溫，然後擠干水分，切碎備用；在糯米粉中拌入草頭碎，加適量煮草頭的溫水，拌勻後揉成麵糰。

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煎草頭餅：取一個團，包入內餡，收口後壓扁，形成草頭麵餅，注意餡料不適宜過多，麵餅做得薄一些口感更好；在平底鍋內倒入食用油，加熱至七成，放入麵餅，兩面和邊緣煎至金黃，草頭餅就做好了。

萵筍兩吃

清脆爽口的萵筍，又叫「春菜」，春天吃萵筍是再適宜不過的了。萵筍的營養豐富，有很多保健功效。平常我們吃萵筍只吃它的莖桿，其實萵筍葉同樣可以食用，而且營養價值要高於莖。

今天，我們教你用一根萵筍製作兩道菜，萵筍葉做鹹肉菜飯，萵筍桿小炒，物盡其用，操作又簡單。

食材

米360克，萵筍1-2根，鹹肉90克，香菇50克，蝦仁100克，黑木耳5朵，麵筋 3朵，油，鹽，蔥姜。

萵筍菜飯步驟

預備：將米淘洗乾淨放入砂鍋中，淘米水留用；將萵筍葉摘下，用淘米水浸泡洗凈，切碎待用；將鹹肉洗凈切丁，加黃酒浸泡備用。

備料：熱鍋起油，放入切碎的萵筍葉，加鹽，再放入鹹肉丁適當翻炒一下出鍋；將炒過的萵筍葉和鹹肉丁倒入砂鍋中，倒入純凈水，米和水的比例為1：1.2，將菜、水、米混合均勻。

燜煮：開大火煮開，攪拌一下，蓋上蓋子再煮兩三分鐘後關火，燜20分鐘左右。

萵筍炒葷素步驟

備料：將鹹肉洗凈切丁，加黃酒浸泡備用。萵筍桿去皮切片，香菇切片，黑木耳切碎，將麵筋捏碎，放在水中泡軟後撈出備用。

炒蝦仁：起油鍋，下薑片，先將蝦仁翻炒至變色，起鍋。

炒葷素：另起油鍋，加入萵筍片和香菇，翻炒幾下，加入黑木耳、鹽炒勻後，加麵筋，撒一些蔥花，然後放入蝦仁，最後加水澱粉勾芡，再撒入一點蔥花，就可關火出鍋了。

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