蔬菜生吃這麼好嗎？哪些蔬菜千萬不能生吃！

蔬菜生吃

水果生吃，蔬菜也可以生吃嗎？

這樣吃營養嗎？

能夠讓我們更好的吸收嗎？

和煮過的蔬菜有什麼區別嗎？

有哪些蔬菜可以生吃？哪些蔬菜不能夠生吃！生吃蔬菜又有哪些需要注意的事情？

1

生吃蔬菜的利與弊

吃生的蔬菜能夠更好地攝入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐熱的維生素，有助於調理身體和保持身體細胞的活性。

這是因為酶通常在50-60℃的溫度下就會失活，而一部分水溶性維生素也可能在煮或炒的過程中流失，如果能夠直接生吃的話，就能更好地獲得這一部分營養。

不過，生吃蔬菜也會面臨一些問題。因為烹飪也是殺菌的過程。

生吃蔬菜必須要能夠保證蔬菜的衛生，如果沒有經過滅菌處理，那是很危險的。

而且大多數的蔬菜中容易有農藥殘留，烹煮的過程中能幫助清除農藥。

另外，有一些蔬菜中含有天然的毒素或抗營養成分，煮過之後則會大大降低，比如豆類。

2

適宜生吃的蔬菜有

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。

3

不適宜生吃的蔬菜

豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。

當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。

薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。

含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

黃花菜

鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

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