這兩種家常蔬菜還是生吃比較好 千 萬不要炒著吃 小心致癌！
元兇竟是西葫蘆中富含天門冬醯胺和還原糖，這一類型的食物通過120攝氏度以上高溫炒制，會發生化學反響，構成丙烯醯胺。這兩種物質在豆類、蔬菜中的含量較高。
丙烯醯胺這種物質很多人可能比較陌生。
動物試驗研究發現，丙烯醯胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睾丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。
國際癌症研究機構（IARC） 1994年對其致癌性進行了評價，將丙烯醯胺列為2類致癌物（2A）即人類可能致癌物，其主要依據為丙烯醯胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙醯胺。
不一樣蔬菜中天門冬醯胺含量不一樣，因而釋放出的丙烯醯胺會有區別。
西葫蘆排榜首，洋蔥其次。所以這兩種食物都不適合通過高溫加熱食用。但是愛吃的人怎麼辦呢？因為這兩種物質的轉換條件是120℃，所以生吃或者用水焯過以後吃是肯定沒有問題的。
高溫加工過的蔬菜，別的各項養分指標也不會好。此外，口感上發甜的蔬菜，相對更容易發生此反響，比方試驗說到的西葫蘆、洋蔥等。主張西葫蘆和洋蔥生吃或許涼拌吃。即便要炒著吃，要削減炒制時刻，不要炒的太熟。
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