「消毒餐具」就能放心使用？辨別真假只需三招！
到了夏天，呼朋喚友上館子的時候越來越多了。不過現在也是腸胃疾病的高發季，這與餐館的衛生和就餐環境密切相關。現在很多餐館為了表示自己的餐具是潔凈殺菌的，會在餐桌上放著用塑料膜包裝的消毒餐具，通常收費為1-2塊不等。上面還印有「餐具已消毒，請放心使用」的字樣，不過這餐具真能放心使用么?
在飯菜上桌之前，講究一點的人會找飯店要來開水，把標註「已消毒」的碗筷碟杯燙一下涮一下，或者拿消毒紙巾擦擦……這樣的現象是不是很常見，很明顯，大家對消毒餐具並不抱有信任的態度。
開水燙一燙，真就消毒了嗎?
北京市衛生監督所李冬解釋道：「對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。」但是他也表示，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。
高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。
所以吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等才是有效的方法。「當然，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。」李冬說。
至於用餐巾紙或消毒紙巾擦拭，應該是起不到太大的消毒作用的，特別是有的餐巾紙甚至比碗更臟。有消毒成分的濕紙巾，很多含有多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反而增加了安全隱患。
既然開水燙和紙巾擦都不好使，那只能使用餐館配套的消毒餐具了嗎?在質疑之前，先帶大家了解一下整套餐具的消毒大致的流程：
1、從飯店收回已使用過的餐具;
2、碗、筷、杯、碟等餐具分類;
3、溫水初洗以及高壓噴淋，去除雜質油膩;
4、使用洗碗、消毒一體化洗碗機，用90攝氏度高溫水精洗;
5、經380攝氏度遠紅外消毒烘乾機烘乾、消毒;
6、用食品級塑料膜密封包裝;
7、裝箱，並配送到餐廳。
這套程序既在一定程度上節約了水、電等資源，又解決了多數中小酒店餐具消毒不合格的問題。然而上述情況說的是正規消毒公司操作流程，事實上還有很多小作坊「鑽空子」。
由於要使用洗碗機、消毒機等，需要耗費大量的電力。於是有些小作坊在消毒環節省步驟，甚至根本就不消毒，充其量只能叫洗碗公司。《雲南都市時報》的記者調查發現，一家洗碗公司給一些餐館提供的公共餐具並未消毒，僅僅是用抹布抹了碗筷後直接包裝成消毒餐具。整個清洗包裝過程都是在小區的地下車庫內完成，很多工人連健康證都沒有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的殘渣漂了一盆，屋裡飛著蒼蠅。洗後用塑料薄膜一包，消費者用時很難判斷。
業內有些工人還總結出了「經驗」：洗潔劑不沖洗凈，就放在一邊控干，這樣的餐具洗後光滑、亮澤，但洗潔劑其實都被消費者吃進了肚子里。面對這樣的就餐環境，大家還敢隨便去餐館就餐嗎?
三招鑒別消毒餐具真假
消毒公司現在作為一項新型產業，在市場尚未規範狀態下，難免有很多無良商家「濫竽充數」，我們在就餐的同時必須學會辨別餐具是否衛生：
1.看包裝。上面應印有生產廠家的明確信息，如廠址、電話等;
2.觀察是否註明出廠日期或保質期。北京市衛生監督所的工作人員介紹，消毒餐具應有保質期，一般來說，其消毒效果頂多維持兩天，所以包裝上應印有出廠日期和保質期兩天的字樣;
3.將餐具打開，先聞聞，有無刺鼻、發霉味道。然後仔細檢查，合格餐具有以下特性：
1) 光，有較好的光澤，顏色不發舊;
2) 潔，表面乾淨無食物殘渣、油漬、霉點;
3) 澀，摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了;
4) 干，消毒餐具經過高溫消毒烘乾，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。
碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，在外面吃飯難免遇到消毒不達標的餐具，不過在日常生活中，大家是否對自家用的餐具做到經常徹底清洗和消毒呢?
家庭自用餐具消毒，方便又靠譜的方法：
1、買個消毒櫃吧：家庭消毒櫃常見的消毒方式是遠紅外線高溫消毒、臭氧殺菌、紫外線殺毒。國家標準明確規定，僅靠紫外線消毒的消毒櫃不適合於食具消毒。因此，多數消毒櫃採用臭氧+紫外線雙重消毒;
2、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5—10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水鹼;
3、微波爐消毒：一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌;6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過由於微波爐內溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應先用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱;
4、化學浸泡消毒：對於不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度要按規定要求，浸泡時注意藥液必須沒過餐具;浸泡時間要充足，一般需15—30分鐘。浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
最後，還要注意，餐具消毒後要注意避免二次污染，不可亂堆亂放，最好放進消毒櫃或潔凈的柜子中，以免影響洗滌消毒的效果。消毒不夠，餐盤上就會有細菌等殘留，還有可能成為傳播疾病的媒介。因此，作好家庭中常用餐具的日常消毒，有利於保障全家平安。
文章參考：《生命時報》文章
《「消毒餐具」沒有你想像的那麼乾淨，三招教你鑒別真假》
審稿：健康科普分會專業專委會
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※消毒餐具沒有你想像的那麼乾淨，我們還能放心使用嗎？
※「消毒餐具」沒有你想像的那麼乾淨，三招教你鑒別真假
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