熱水燙餐具，真的可以消毒嗎？

飯前第一件事是啥？

洗手？

「驗毒」？

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對中國人來說，

還有最重要的一部：

燙餐具！

出於對餐館餐具衛生消毒的不信任，許多人都習慣在吃飯之前將筷子、勺子等餐具在熱水或茶水裡泡一下，覺得這樣才算乾淨。

不過，這種常見的熱水浸泡，能夠達到人們預期的消毒目的嗎？

高溫能消毒？

消毒是為了避免病從口入，很多傳染病是通過吃東西才傳染上的。細菌和病毒是傳染病的病原，這一科學知識早已深入人心，因此，熱水消毒是為了殺死餐具上的細菌和病毒。

熱確實能殺死細菌和病毒，用熱為手段達到殺死微生物的目的的方法叫做「高溫消毒」。這是微生物大師路易·巴斯德發明的。

路易·巴斯德

巴斯德在研究葡萄酒變酸時發現罪魁禍首是葡萄酒中的微生物，用高溫殺死這些微生物後，葡萄酒可以長期保存。

這種消毒方法

被稱為巴氏消毒法

至今還用在牛奶等食物的消毒上

但是，如果想達到殺死微生物的目的，對加熱的溫度是有要求的。各種微生物對溫度的耐受能力不同，以肝炎病毒為例，甲肝病毒在85℃的情況下1分鐘就能滅活，而乙肝病毒要在100℃的熱水中煮數分鐘才能被滅活。

因此，如果想殺死餐具上的微生物，要用剛剛燒開的開水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘。無論是服務員端上來的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求。

這種食客常用的消毒方式雖然能夠殺死一些微生物但不能達到我們所期待的衛生消毒目標，所起到更多的是心理安慰效果。

有些餐館的餐具經過比較嚴格的高溫消毒，是不是這樣的餐具就能放心地使用了？

吃自助餐時，每道食物前都放置用來拿食物的叉子、勺子等餐具，對這些餐具的研究發現上面有很多細菌和病毒，這些餐具使用之前都被嚴格地消毒過，上面的細菌和病毒是通過顧客的手上傳來的，當人們用這些餐具拿食物時，手上就會沾上細菌和病毒，如果再用手拿食物或者用手摸口、眼、鼻等部位的話，細菌和病毒就會進入體內。

餐館裡消過毒的筷子、勺子、盤子等餐具也會被污染，途徑包括服務員的手、其他顧客的手和我們自己的手。

因此洗手是避免細菌和病毒

通過餐具和食物傳播的關鍵

飯前便後要洗手，就餐中如果手接觸了不潔表面的話，在用手拿食物之前也要洗手。

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洗手的時候很多人用熱水，認為比冷水效果更好。在這些人的印象中，熱水可以殺死手上的細菌和病毒，這個印象是錯誤的，因為洗手的熱水只有40~55℃，如果用能夠殺死病毒和細菌的開水洗手的話，手會被燙傷的。

不過，專家和美國FDA一度認為熱水洗手比冷水洗手好，前提是在使用了肥皂的情況下，因為熱水加上肥皂可以洗掉手上的油脂，這些油脂是細菌孳生的溫床。

但是，2005 年的一項研究否定了這一說法。在使用肥皂洗手的試驗中，研究人員發現水溫對減少手上細菌的存在沒有影響，熱水洗手的唯一效果只是讓人舒服。

熱水洗手不僅不比冷水洗手有效

而且還會洗掉皮膚的保護層

增加細菌感染的機會

研究發現，人們在洗手時，64%的時候是用熱水洗手，如果把所有的次數加起來，例如美國每年會達到8千億次，所造成的環境污染相當於125萬輛汽車的排放量，冷水洗手才是對環境的保護。洗手的關鍵在於要經常洗、用肥皂和洗手液、反覆搓揉以及持續一定的時間，而不在於水的溫度。

家用餐具的清洗和消毒

餐館的餐具怎樣消毒，我們很難掌握，自家餐具的消毒是我們可以控制的，也是很值得重視的方面。不管有幾口人，只要有食物存在，餐具就有可能沾上細菌和病毒，就要清洗。清洗餐具不僅僅是為了洗去上面殘留的食物，更重要的是消毒。

清洗餐具的方法有手洗和洗碗機兩種，隨著生活水平的提高，洗碗機開始進入家庭，但中國人包括定居在海外的中國人很少用洗碗機。

和手洗相比，洗碗機有無可比擬的優勢，因為它有一個「高溫消毒的過程」能夠殺死餐具上的微生物，尤其是沒有及時洗、已經孳生了大量微生物的餐具。它還有一個乾燥的過程，洗完的餐具是乾的。

細菌和病毒喜歡在相對潮濕的環境中生長，如果洗完的餐具是濕的，放在碗櫥內，有可能滋生細菌和病毒，因此要幹了以後放進去。

如果沒有洗碗機或者餐具不多，手洗餐具則要注意幾點。熱水同樣不比冷水有效。

首先要注意的是洗碗用的海綿，1997年一項對美國家庭使用的洗碗用海綿的研究發現，其中33%有細菌孳生，用這樣的海綿會適得其反，洗碗用海綿要經常消毒，定期更換。

在影視作品中常會看到外國人手洗完餐具後，會用一塊布擦乾，這是另外一個污染的途徑，因為這塊布也會有病毒和細菌孳生，正確的做法是把餐具晾乾。

含有抗菌成分的洗碗液能起到的作用很小，因為抗菌成分要達到殺死細菌的目的的話，應該在餐具上多停留一段時間，而不是匆匆地地衝掉，手洗消毒更多依賴擦拭、水沖等物理方法。

洗手也一樣，更多地依靠物理方法，而不是洗手液本身，那些含有抗菌成分的洗手液不僅沒有用，而且會因為長期使用低劑量抗生素，會增加變異出抗生素耐葯菌的機會。

因此不要使用

含有抗生素的洗手液

水沖的時間久一些就是了

外出就餐，

擔心餐具衛生怎麼破？

回到餐具消毒上，不用熱水，對餐具的衛生情況不放心怎麼辦？

辦法之一是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的清洗下自備筷子。二是準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達到較滿意的消毒效果。

你有什麼飯前必做的事嗎？

來源：搜狐健康

編輯：張嘉釗 陳子蕊