茶水的泡沫，到底能不能喝？

我們在泡茶時，由於水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，許多人認為是無益的物質而會將其處理掉，那麼它到底是什麼呢?它就是——茶皂素。有人將它比作食物煮沸後產生的污垢，泡茶時要把它「刮」掉，其實是一種誤解和浪費。

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人蔘中的人蔘皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

茶湯中所含的茶皂素都具有什麼樣的功效呢?

1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用。

3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

——整理自網路——

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