為啥加工食品會導致腸道炎症？

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2016年5月25日/生物谷BIOON/--根據一項新的研究表明，加工食品中的某些食品添加劑可能會改變腸道菌群。這種腸道菌群的改變可能進一步導致小腸的炎症，長期的炎症會導致人體出現慢性的腸道疾病。相關研究發表在Digestive Disease Week的科學會議上。

在冰淇淋和花生醬中常用的乳化劑，是加工食品中常用的一種食品添加劑。通過添加乳化劑，可以改變食物的狀態，甚至可以幫助食物的保質期。研究人員使用了一種「腸道模擬器」的設備來研究乳化劑對於腸道的影響。這種「腸道模擬器」實際上是一系列的管子和玻璃的容器，可以模擬腸道的細菌分布。通過在腸道內容物的模擬物，添加兩種乳化劑（羧甲基纖維素鈉鹽CMC和多乙氧基醚P80），來研究乳化劑的影響。

美國喬治亞大學的生物醫學助理教授Benoit Chassaing是該研究的合作者之一，他指出添加這兩種乳化劑後，腸道炎症相關的標記分子迅速增加。於是研究人員將模擬設備裡面的細菌移植到腸道無菌的小鼠上。小鼠隨後發展為慢性的腸道炎症，並進一步出現了代謝綜合征的前兆。這種代謝綜合征包括多種不同的癥狀，比如肥胖、高血壓和胰島素拮抗。研究人員指出，這兩種乳化劑確實能夠改變腸道菌群，並進一步引起小鼠的腸道炎症，並可能最終導致嚴重的健康隱患。然而，這兩種乳化劑是否在人類腸道會有同樣的影響，還存在一定的疑問，需要進一步確定。

該研究可以排除乳化劑對於腸道細胞本身的影響。因為，實驗使用的腸道模擬器是機械的結構，沒有腸道細胞，因而乳化劑對於腸道影響可能並不是通過直接影響腸道細胞，而是會通過影響腸道菌群。研究人員將開展在人類中的研究。他們計劃讓志願者先吃一個月無乳化劑添加劑的食物，然後再吃有乳化劑的食物，來檢測腸道菌群的變化，以及是否會對腸道產生慢性的炎症影響。

實際上現代食品已經進入了「食品工業」時代。幾乎所有的加工食品都會有添加劑，很多這些添加劑對人體健康的影響還不得而知。該研究指出了乳化劑可能對人體腸道健康存在潛在的風險。由於很多加工食品的食品包裝上面對於食品添加劑一項均是語焉不詳，我們並不能清晰地了解到食品的成分和添加劑的含量，因而最好的辦法是，盡量避免食用可能存在乳化劑作為添加劑的食物，例如酸奶、冰淇淋和花生醬等等。為了自己的健康，還是盡量吃自己知道來源和成分的食物最好。（生物谷Bioon.com）

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