食品加工常用的氧化劑，如今成了兇猛的污染物！

健康 07-16

天熱了，霧霾退了，但另一種更兇猛的污染物又來了，而且在不少地方逐漸替代了PM2.5而成為「首席」污染物——它就是臭氧。6月初環保部公布的《2016中國環境狀況公報》顯示，臭氧已經成為京津冀、長三角地區僅次於PM2.5的空氣污染物，在珠三角地區更是取代PM2.5成為首要空氣污染物。

一面佛陀一面魔，這話用在臭氧身上一點不為過。同樣是在大氣層，臭氧在眾所周知的臭氧層中扮演了「地球衛士」的角色，它吸收太陽光紫外線使地表免受其致命侵襲，保護了地球人和其他生物的生存。

但是在距地面10～100米左右的近地面大氣層中，臭氧雖然仍然吸收著紫外線，但如果達到一定濃度，轉眼就會變成「健康殺手」，影響人體健康。

何為臭氧？

臭氧（O?）又名三子氧，在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，空氣中臭氧濃度達到0.01-0.02mg/L時人即可嗅知。

臭氧的發現就源於它的特殊臭味。1785年有荷蘭物理學家在電機放電試驗時發現會產生一種特殊的氣味，後來科學家將它確定為臭氧（Ozone,取自希臘字Ozein一詞，意為難聞）。

而在聖經第12章更有丘比特用雷電擊船，船內「完全充滿了硫磺臭味」的描述。雖然就情節可以看作是神話傳說，但在聖經成書的那個時代，人們無疑早已真切地感受到了臭氧的存在。

作為氧氣（O?）的同素異形體（即由同樣的單一化學元素組成的單體，但性質卻不同），臭氧和氧氣不同，在常溫和水中具有很強的氧化性，故而對動植物來說它無疑是災星，屬於有害氣體，並且對幾乎所有的金屬和許多非金屬材料都有腐蝕作用。

這一特點使得它天生就是人類幫手的料——自然成為一種強氧化劑。除了在空氣中它自告奮勇吸收紫外線外，人們給它派上了多種用途。比如，在食品加工方面臭氧名氣就挺大，不僅效果好而且環保，像水果、蔬菜的臭氧保鮮技術，冷庫臭氧消毒殺菌法等；利用臭氧還能進行飲用水、污水（包括游泳池水）的處理；農業方面利用臭氧能防治病蟲、解除農藥殘留等；醫療方面有臭氧消毒、臭氧治療等多種應用，甚至有應用臭氧進行美容保健的，像風靡一時的吸入低濃度臭氧空氣保健、用臭氧水淋浴殺菌強身等等。

這些都是在人類掌控下對臭氧的應用，但如果任由臭氧自由發揮，它就不是個省油的燈，立馬會翻臉不認人！

要不怎麼會說它是一面佛陀一面魔！

比如，近地面積蓄到一定濃度的臭氧就會讓人難受，還不光是它的味道。其強氧化性可以破壞細胞壁，繼而對人體組織，首先是呼吸系統造成破壞。

當空氣中臭氧濃度達到1mg/L時，可引起人呼吸加速、胸悶等癥狀，在2.5-5mg/L時，可引起脈搏加速、疲倦、頭痛，停留1小時可發生肺氣腫以至死亡。

食品加工常用的氧化劑，如今成了兇猛的污染物！

近地面空氣中的臭氧來自哪裡？

一是自然來源，如高空臭氧層流入，土壤、生物排放等。二是人為來源，與人類活動相關的燃油汽車、燃料、石化等排放都是臭氧的重要污染來源。

嚴格意義上說，臭氧是光化學煙霧的主要成分，它並不是被直接排放，大都是轉化而來，這與PM2.5很類似。也就是說，臭氧和PM2.5都是二次污染物，都是由一次污染物轉變而來。

臭氧和PM2.5的生成在四季中還呈現出此消彼長的特點。

在光輻射較強的情況下容易產生臭氧。所以，在夏秋季節的氣象條件下，臭氧生成會比較顯著，尤其是夏季高溫。像汽車尾氣、工廠煙霧等排入大氣的揮發性有機物(VOCs)和氮氧化合物這些臭氧的前體物，它們在強烈陽光中的紫外線照射下，經過光化學反應，就會生成大量臭氧。其中，臭氧前體物、高溫和光照共同構成了臭氧產生的「溫床」。

而到了晚秋和冬季，陽光強度已不利於臭氧的生成，當氣象條件不利時，高濃度的一次污染物就會快速轉變成PM2.5，形成霾污染。

世界衛生組織規定的地面臭氧的指導值（2005年）為100微克/立方米，這是保證人體健康的限值。我國判斷臭氧超標常常是連續八小時的均值高於150微克/立方米。

有研究指出，我國臭氧污染（超標）主要集中在日照充足的4～9月，其中以6～8月濃度最高。而一天中，臭氧污染的峰值一般出現在下午一點左右。

因此，在夏季的藍天白雲面前，除了要考慮紫外線的輻射，也要注意臭氧的侵擾。臭氧超標時，理論上應少在室外暴露，最好在室內呆著，盡量不開窗。

一定要出門，戴個傳統意義上的口罩，哪怕是帶濾棉的都不管用，得是活性炭口罩！

這下好了，天冷時霧霾不讓人安心出門，熱天時臭氧又把人堵在室內，它倆簡直是在輪流換班折騰人——都是不省心的排放惹的禍！

食品加工常用的氧化劑，如今成了兇猛的污染物！