食品安全解析：關於「甜味劑」那些你不得不知道的真相

食品安全風險解析：關於「甜味劑」的科學解讀

一、背景信息

近期，網路上關於「甜味劑到底會不會導致肥胖」的信息引發了關注。「甜味劑」是什麼？對人體健康有何影響？在食品工業中如何應用？有哪些相關的法規標準？本期為您科學解讀。

二、專家觀點

（一）甜味劑在食品工業中受到廣泛應用。

甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬於食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。根據我國現行《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用於麵包、糕點、餅乾、飲料、調味品等食品中。

甜味劑的優點主要有五個方面。第一，化學性質穩定，不易出現分解失效現象，適用範圍比較廣泛。第二，不參與機體代謝。大多數高倍甜味劑經口攝入後原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費群體使用。第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達到幾百倍、幾千倍。第四，價格便宜，同等甜度條件下的價格均低於蔗糖。第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會引起牙齒齲變。

甜味劑對於食品工業而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等100多個國家和地區廣泛使用，有的品種使用歷史長達100多年。

（二）按照標準規定合理使用甜味劑是安全的，但仍需高度關注甜味劑的超範圍、超限量使用。

根據GB2760規定，甜味劑在允許使用的食品中通常規定了相應的最大使用量。這些規定都是經過嚴格的風險評估，確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，國際上對食品添加劑安全性評價的最高權威機構——聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）對每一種待批准甜味劑的毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動力學等研究報告會進行較長時間「苛刻」的科學評價，在此基礎上提出每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。在制定ADI值時已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。只要按照相關法規標準正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。

然而，從食品藥品監管總局公布的2015年食品安全監督抽檢結果來看，因超範圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中佔比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產品。其原因可能是生產廠家不了解相關標準的規定，技術管理水平不高，也不排除個別廠家為節約生產成本，故意違法使用。

（三）甜味劑部分替代糖的攝入是一種發展趨勢。

世界範圍內無糖低糖食品和飲料產品的開發速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球範圍內的一種發展趨勢。隨著世界食品工業的發展以及消費者對更多低熱量或無熱量食品的需求，開發應用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個趨勢。

三、專家建議

（一）加大對標準與法規的宣貫力度，加強監管。

建議加強對相關法律、法規和標準的宣貫，加強對「以掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用包括甜味劑在內的食品添加劑」行為的監管和處置。

（二）食品生產企業要嚴格遵守相關標準法規。

嚴格遵守GB2760的要求，在達到預期效果的前提下儘可能降低包括甜味劑在內的食品添加劑在食品中的使用量，不可超範圍、超限量使用。

（三）加強科普，合理傳播科學知識。

建議採取多種方式加大食品安全知識推廣普及的工作力度，及時發出科學聲音，傳播正能量。與甜味劑相關的報道應力求科學、全面，不應將其妖魔化。

（四）消費者應了解食品添加劑相關知識，注意合理膳食。

消費者應理性看待食品添加劑，注意從正規渠道購買產品。對於嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養、控制總能量攝入的基礎上，可選擇通過甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。

本期專家：鄭建仙，華南理工大學食品學院教授、博士生導師，中國食品添加劑和配料協會甜味劑專業委員會原秘書長

元曉梅，國家食品質量監督檢驗中心副主任、教授級高工

主要參考文獻：

[1]胡國華主編.《功能性高倍甜味劑》, 化工出版社, 北京, 2008.

[2]劉志皋, 齊慶中, 胡國華等主編. 《食品添加劑手冊》（第三版）,輕工業出版社, 北京, 2012.

[3]鄭建仙主編.《高效甜味劑》, 中國輕工業出版社, 2009.

[4]鄭建仙主編.《功能性食品甜味劑》, 中國輕工業出版社, 1997.

[5]鄭建仙主編.《功能性糖醇》, 化學工業出版社, 2000.

[6]鄭建仙、王偉江. 高效甜味劑和甜味抑制劑的市場現狀與展望［J］.食品與機械, 2006, 22(1): 1-2.

[7]鄭建仙. 還阿斯巴甜一個清白［J］.食品與機械, 2000, 16(3): 35-36.

[8]鄭建仙. 阿斯巴甜及其在21世紀食品工業中的發展潛力[J].食品與機械, 2000, 16(2): 23-25.

※慢性腎病是否應該「滴酒不沾」？喝酒的好與壞，全方位解析
※「膳食與營養」全面解析，讓您知道究竟應該怎麼吃？
※詳細解析藥物為什麼不能用飲料送服，你可能只知其一，不知其二
※了解正確習練 孕產瑜伽不可不知的關鍵解析
※中藥「葛根」的藥性解析，你不知道的功效有很多！
※解析男女之間有什麼不一樣 你都知道嗎？
※海賊王霸氣全解析，這樣理解是不是好一點？
※茶飲品中糖的應用知識解析：讓你甜出新的高度▎微觀察
※解析自己，探索不可能
※明明很累還不睡？夜貓子作息是病？心理解析「睡眠拖延」
※各色葡萄營養功效大解析，不看不知……
※腦洞漫畫丨不看解析你能懂嗎？
※《你的名字》劇情要素全解析，你想知道的都在這兒了
※正確護膚步驟全解析 這幾個關鍵之處你可能忽略
※解析胎盤吃了是否真的有「神奇功效」
※深度解析銀魂男主角酷愛吃甜食但為什麼不會長胖?
※風水 | 痣相解析，身上這些痣既富貴又招財，財運路上更能護佑平安！你有嗎？
※關於重症肌無力患者的麻醉管理，這堂課有全面解析！
※解放軍核導彈到底夠不夠用，專家都是這樣解析的