冰淇淋和雪糕是一回事嗎？

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文丨奶叔

荷蘭奶些事ID:HollandMilker

又到了WIFI、雪糕、空調房的季節……奶叔打心底高興！

冰淇淋、冰激凌、冰淇凌、雪糕、冰棍、冰棒、冰沙、棒棒冰、甜筒……

你手裡拿的到底叫什麼？

今天，奶叔就來給大家科普科普，這麼些冰品到底有啥區別。

Ice cream的正宗叫法

夏日冰品，逃不過這六大類：冰淇淋、雪糕、棒冰、雪泥、食用冰和甜味冰。最得寵的，莫過於冰淇淋、雪糕和棒冰這三位佳麗。

按照奶叔粗淺的理解，這三位在英語中對應的都是「Ice cream」，就像中文裡的叔叔、伯伯在英語中對應的都是「uncle」一樣。

錯！

事實上，英語中的Ice cream雖然基本上可以泛指你吃到的所有雪糕，但嚴格來講，指的是已經凍結且硬化的雪糕，不包括那些質地柔軟的甜筒，後者一般叫「soft serve」或者簡單粗暴「soft ice cream」，也就是香港人口中的「軟雪糕」。

這貨就是軟雪糕

撇開外形上的差異，硬冰淇淋和軟冰淇淋最主要的差別在於脂肪含量和膨脹率。軟冰淇淋脂肪含量較低、膨脹率也不高，製作工藝簡單，硬冰淇淋相反。

脂肪含量就不多說了，這裡有必要解釋一下「膨脹率」。

這是影響冰淇淋口感的一項重要指標，簡單說來，就是冰淇淋原料混合再經過凝凍機凝凍，混入空氣，使體積膨脹。一般原料越好，含脂量越高，膨脹率也越高——所以，小夥伴能看出軟冰淇淋和硬冰淇淋誰比較金貴了吧？

不過，膨脹率並非越高越好，否則會像棉花一樣沒有質感，也不容易裹上巧克力之類的輔料。所以，以後跟人裝逼，可以先享受地、誇張地「嗯~」一句，然後不經意地說「60%到80%的膨脹率，剛剛好。」

「冰淇淋」和「雪糕」是不是同一種東西？

區分了冰淇淋的軟硬，我們繼續講硬冰淇淋。

硬冰淇淋是美國人創造出來的，因此也叫「美式冰淇淋」。按照成分的不同，硬冰淇淋也分為兩種：超市常見的棒式或杯式冰淇淋，甜度較高；另一種是商家打成球做出各種花樣的冰淇淋。直白點就分別是圖下左右兩種：

在硬冰淇淋這個大分類中，大家可以把左邊的叫「雪糕」，右邊的叫「冰淇淋」。

名稱的事情奶叔不跟大家糾結，但這兩種甜點差別真的還挺大的。國家食品標準對冰淇淋（也就是右邊的冰淇淋球）的要求是，總固形物大於30%，雪糕只需要大於16%就好。同時，在冰淇淋中，脂肪、蛋白質的含量要分別不低於6%、2.2%，而雪糕只需要總糖含量大於13%就好，至於脂肪和蛋白質，再說……

所以，從成分標準上，大家就能明白，冰淇淋比雪糕好吃在哪兒了。

據市場調研公司英敏特（Mintel）的調查報告，2014年中國已經超越美國成為世界上最大的冰淇淋消費市場。

在全球500億美元的冰淇淋銷售額中，中國市場貢獻了將近1/4，達到114億美元，比美國多出2億美元。不過，就人均消費量來說，美國人的戰鬥力（每年人均消耗18.4升）還是中國的4倍多。

現在，機會來了，加油吧，少年們！

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