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關於牛奶的冷知識,你知道幾個?

關於牛奶的冷知識,你知道幾個?



喝牛奶乳糖不耐症?奶皮的營養更高?小孩不能喝牛奶?這些疑問你有過么?今天優恪君想和你聊一聊關於牛奶的幾個冷知識。

為何牛奶獨步天下,而驢羊豬馬只能「望牛興嘆」?


「莫非喝羊奶會變得軟弱,喝驢奶是一輩子拉磨的勞苦命,而喝豬奶……會變笨?」


您腦洞太大了……


先說說豬奶吧……這個,好像有點重口味啊!其實很簡單,豬的哺乳期較短,產奶量低,如果養豬為了擠奶,這純屬「投入產出比不合算」的問題,所以基本上不會有人做豬奶的生意。有句話怎麼說來著,「一切問題都是經濟問題」。

關於牛奶的冷知識,你知道幾個?



(圖片來源:quanjing.com)


「驢奶、馬奶等的產量也較低,沒有大規模的養殖戶。牛的產奶量足,牛奶口味香醇,營養豐富,所以在市場上比較流行。羊的養殖量也較大,產奶量也較多,但羊奶的膻味比較重,以前的除膻工藝不太成熟,所以羊奶並不流行。隨著除膻技術的加強,羊奶以後會有較大的發展空間。」青島農業大學食品學院范榮波老師介紹。


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為什麼小時候喝牛奶都要煮沸,現在呢?


「煮沸的牛奶讓我們80後回憶起了媽媽的味道!」


講真,小時候媽媽把牛奶煮沸是因為她不懂營養知識……


青島農業大學食品學院韓榮偉老師介紹,只要將牛奶加熱到72℃,保持15秒,即可將其中的致病菌殺死,這就是所謂的巴氏殺菌。如果將牛奶煮沸,會破壞其中的一些功能性肽等活性成分,營養會有一定程度的損失。


「現在市場上大部分都是袋裝奶和盒裝奶,經過了嚴格的殺菌處理,就更沒有必要燒開了。如果不愛喝涼奶,直接用溫水隔袋(盒)微微加熱即可。」韓榮偉補充。

奶皮越厚,營養越高?


說到加熱,就想到了奶皮。有人說,牛奶的營養都在奶皮里;有人說,奶皮越厚的牛奶營養越高。奶皮里底隱藏著什麼玄機?

關於牛奶的冷知識,你知道幾個?


(圖片來源:qq.com)


「牛奶在加熱過程中,會使脂肪聚集到牛奶表面,凝結在一起。奶皮里的主要的成分就是乳脂肪和部分蛋白質,而且這些脂肪與蛋白質暴露在空氣中被氧化,不易被人體吸收。現在許多牛奶在加工過程中增加了均質工藝,使奶中的大體積脂肪變成小體積脂肪,不易凝結。這種牛奶在加熱後,奶皮會變薄或不出現奶皮。而使用了脫脂工藝的牛奶,加熱後也不會出現奶皮。所以用奶皮的厚薄來判斷牛奶的營養是沒有道理的。」韓榮偉解釋。


牛奶里的脂肪是咋回事,老子還要減肥呢


「牛奶里竟然有脂肪,我要喝脫脂奶,或者加熱後把奶皮扔了……」


先別急,其實牛奶里有接近90%的物質都是水分,其他部分主要為蛋白質和脂肪,另外還有一些礦物質、維生素等。一天喝一袋(盒)的情況下,脫脂奶比全脂奶差不了多少熱量。


而且,在營養方面也是全脂奶也更勝一籌。奶中的許多脂溶性維生素和共軛亞油酸、神經鞘磷脂都存在於乳脂肪中。


從口感來講,全脂奶喝起來香醇濃厚,而脫脂奶的味道就有點兒「薄」,資深吃貨可是一嘗就嘗出來。


為啥中國人這麼多乳糖不耐症?


咱先說說乳糖不耐症是個啥。有的人身體內缺少乳糖酶,在攝入大量乳糖後無法正常代謝,就會出現腹瀉、腹脹或腹痛等癥狀。

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「絕大多數寶寶剛出生時,體內是有乳糖酶的。斷奶後,有些寶寶的身體『自認為』乳糖酶已經沒用了,所以乳糖酶會慢慢減少。以後再喝奶時,就會有乳糖不耐症。如果一直喝奶或奶粉則不會有此問題。」范榮波表示。


「中國人多乳糖不耐症的說法也不準確。中國大部分地區屬於農業區,那裡的人民缺乏『喝奶鍛煉』,乳糖不耐症的情況會多一些;但內蒙古、東北等老牧區的人民「發病率」較少;而且,現在的兒童從小就接觸的乳品,乳糖不耐症的情況也越來越少了。」范榮波接著說。


如果有乳糖不耐症可以喝酸奶,裡面的乳酸菌都幫你把乳糖降解得差不多了;另外也可以喝加了乳糖酶的牛奶(如舒化奶)。


小孩3歲以後才能喝牛奶


地球人都知道,母乳是寶寶最好的飲品。那寶寶什麼時候能喝牛奶呢?讓我們先看看牛奶與母乳中營養成分的差別。


范榮波介紹,奶中的蛋白質主要分為酪蛋白與乳清蛋白。與牛奶相比,母乳中的蛋白質含量偏低,大約是牛乳的三分之一。母乳中乳清蛋白與酪蛋白的比例約為2∶1,而牛奶中此比例大致為1∶4。


其中,乳清蛋白在胃中形成的凝塊較小;而酪蛋白形成的凝塊較大、較硬,小寶寶不易消化。牛奶中的酪蛋白含量較高,所以嬰兒不宜過早喝牛奶。若母乳不足可以選用配方奶粉,不過在選擇配方奶粉時,需注意裡面是否含有對寶寶健康可能有潛在危害的物質。(_)這些1段奶粉優恪(okoerchina)已經為你檢測過了。


另外,牛奶中礦物質比較多,過早攝入牛奶可能會刺激寶寶未發育完全的腎臟。


范榮波建議,寶寶3歲以後再喝牛奶。

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