關於牛奶的冷知識，你知道幾個？

健康 05-28

關於牛奶的冷知識，你知道幾個？

喝牛奶乳糖不耐症？奶皮的營養更高？小孩不能喝牛奶？這些疑問你有過么？今天優恪君想和你聊一聊關於牛奶的幾個冷知識。

為何牛奶獨步天下，而驢羊豬馬只能「望牛興嘆」？

「莫非喝羊奶會變得軟弱，喝驢奶是一輩子拉磨的勞苦命，而喝豬奶……會變笨？」

您腦洞太大了……

先說說豬奶吧……這個，好像有點重口味啊！其實很簡單，豬的哺乳期較短，產奶量低，如果養豬為了擠奶，這純屬「投入產出比不合算」的問題，所以基本上不會有人做豬奶的生意。有句話怎麼說來著，「一切問題都是經濟問題」。

關於牛奶的冷知識，你知道幾個？

（圖片來源：quanjing.com）

「驢奶、馬奶等的產量也較低，沒有大規模的養殖戶。牛的產奶量足，牛奶口味香醇，營養豐富，所以在市場上比較流行。羊的養殖量也較大，產奶量也較多，但羊奶的膻味比較重，以前的除膻工藝不太成熟，所以羊奶並不流行。隨著除膻技術的加強，羊奶以後會有較大的發展空間。」青島農業大學食品學院范榮波老師介紹。

戳此看牛奶報告【13款進口常溫奶表現優良，德運奶檢出消毒劑殘留】

為什麼小時候喝牛奶都要煮沸，現在呢？

「煮沸的牛奶讓我們80後回憶起了媽媽的味道！」

講真，小時候媽媽把牛奶煮沸是因為她不懂營養知識……

青島農業大學食品學院韓榮偉老師介紹，只要將牛奶加熱到72℃，保持15秒，即可將其中的致病菌殺死，這就是所謂的巴氏殺菌。如果將牛奶煮沸，會破壞其中的一些功能性肽等活性成分，營養會有一定程度的損失。

「現在市場上大部分都是袋裝奶和盒裝奶，經過了嚴格的殺菌處理，就更沒有必要燒開了。如果不愛喝涼奶，直接用溫水隔袋（盒）微微加熱即可。」韓榮偉補充。

奶皮越厚，營養越高？

說到加熱，就想到了奶皮。有人說，牛奶的營養都在奶皮里；有人說，奶皮越厚的牛奶營養越高。奶皮里底隱藏著什麼玄機？

關於牛奶的冷知識，你知道幾個？

（圖片來源：qq.com）

「牛奶在加熱過程中，會使脂肪聚集到牛奶表面，凝結在一起。奶皮里的主要的成分就是乳脂肪和部分蛋白質，而且這些脂肪與蛋白質暴露在空氣中被氧化，不易被人體吸收。現在許多牛奶在加工過程中增加了均質工藝，使奶中的大體積脂肪變成小體積脂肪，不易凝結。這種牛奶在加熱後，奶皮會變薄或不出現奶皮。而使用了脫脂工藝的牛奶，加熱後也不會出現奶皮。所以用奶皮的厚薄來判斷牛奶的營養是沒有道理的。」韓榮偉解釋。

牛奶里的脂肪是咋回事，老子還要減肥呢

「牛奶里竟然有脂肪，我要喝脫脂奶，或者加熱後把奶皮扔了……」

先別急，其實牛奶里有接近90%的物質都是水分，其他部分主要為蛋白質和脂肪，另外還有一些礦物質、維生素等。一天喝一袋（盒）的情況下，脫脂奶比全脂奶差不了多少熱量。

而且，在營養方面也是全脂奶也更勝一籌。奶中的許多脂溶性維生素和共軛亞油酸、神經鞘磷脂都存在於乳脂肪中。

從口感來講，全脂奶喝起來香醇濃厚，而脫脂奶的味道就有點兒「薄」，資深吃貨可是一嘗就嘗出來。

為啥中國人這麼多乳糖不耐症？

咱先說說乳糖不耐症是個啥。有的人身體內缺少乳糖酶，在攝入大量乳糖後無法正常代謝，就會出現腹瀉、腹脹或腹痛等癥狀。

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「絕大多數寶寶剛出生時，體內是有乳糖酶的。斷奶後，有些寶寶的身體『自認為』乳糖酶已經沒用了，所以乳糖酶會慢慢減少。以後再喝奶時，就會有乳糖不耐症。如果一直喝奶或奶粉則不會有此問題。」范榮波表示。

「中國人多乳糖不耐症的說法也不準確。中國大部分地區屬於農業區，那裡的人民缺乏『喝奶鍛煉』，乳糖不耐症的情況會多一些；但內蒙古、東北等老牧區的人民「發病率」較少；而且，現在的兒童從小就接觸的乳品，乳糖不耐症的情況也越來越少了。」范榮波接著說。

如果有乳糖不耐症可以喝酸奶，裡面的乳酸菌都幫你把乳糖降解得差不多了；另外也可以喝加了乳糖酶的牛奶（如舒化奶）。

小孩3歲以後才能喝牛奶

地球人都知道，母乳是寶寶最好的飲品。那寶寶什麼時候能喝牛奶呢？讓我們先看看牛奶與母乳中營養成分的差別。

范榮波介紹，奶中的蛋白質主要分為酪蛋白與乳清蛋白。與牛奶相比，母乳中的蛋白質含量偏低，大約是牛乳的三分之一。母乳中乳清蛋白與酪蛋白的比例約為2∶1，而牛奶中此比例大致為1∶4。

其中，乳清蛋白在胃中形成的凝塊較小；而酪蛋白形成的凝塊較大、較硬，小寶寶不易消化。牛奶中的酪蛋白含量較高，所以嬰兒不宜過早喝牛奶。若母乳不足可以選用配方奶粉，不過在選擇配方奶粉時，需注意裡面是否含有對寶寶健康可能有潛在危害的物質。（_）這些1段奶粉優恪（okoerchina）已經為你檢測過了。

另外，牛奶中礦物質比較多，過早攝入牛奶可能會刺激寶寶未發育完全的腎臟。

范榮波建議，寶寶3歲以後再喝牛奶。

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