三文魚易含細菌 生吃要小心

三文魚可以生吃嗎?三文魚是營養價值比較豐富的一種魚類，而且它的肉質鮮美，對身體保健也有很好的效果，但是一定要講究食用方法，因為很多人喜歡生吃三文魚，其實這樣很容易導致三文魚中的細菌，對你的健康產生危害。

有一些人喜歡生吃動物來「治病」或者「保健」。「養生教母」馬悅凌的「生泥鰍療法」把一大批人吃得進了醫院，也並沒有讓人們從根本上去思考這些「另類療法」的風險與好處，只是簡單地認為受害者運氣不好，碰上了「不好的泥鰍」。為了美味或者虛幻的「保健」，生吃青蛙、生吃蛇膽、生喝蛇血的大有人在。近日廣東某女士胸部發現寄生蟲形成的腫塊，再次引起人們對「生吃」的關注。吃這些東西有風險，那麼風行世界的三文魚，生吃會有危險嗎?

三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。

重金屬污染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，只能通過魚的正規來源來保證。

三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。

作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲並不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定，魚必須低於零下20度儲藏24小時以上，才可以用於生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定，只有推薦性的「操作指南」。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時以上。

顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多於歐洲和美國。

有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風味口感，喜歡「新鮮」的生魚。既無加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲並手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細緻地檢查，也有可能除之而後快。不過，很否「保障安全」，還取決於魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。

以上就是吃三文魚，大家需要了解的這些健康飲食常識問題，只有我們吃的健康，那麼才能夠更好地獲取這些食物中，所含有的營養價值，所以大家必須了解這些問題，這樣才可以幫助我們，遠離一些疾病產生的影響。

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