不新鮮的魚易引發組胺中毒，可如何判斷魚是否新鮮？

健康 09-06

不新鮮的魚易引發組胺中毒，如何判斷魚是否新鮮？

文/李園園營養師

魚類大都高蛋白、低脂肪，富含DHA、碘、鋅等，是膳食結構中非常重要的一類事物。不過不新鮮的魚吃了卻可能會導致食物中毒。因為當魚不新鮮甚至腐敗的時候，其中的組氨酸在微生物作用會轉化為組胺。組胺累積到一定量時，吃後可能會出現頭暈、心慌、臉紅、噴嚏、鼻涕、胸悶、呼吸促迫等中毒癥狀。

引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚（包括沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、鮐魚、金線魚、青鱗魚等），此外不新鮮的海鮮、河鮮，也可能會發生組胺中毒。所以，魚蝦水產也要趁新鮮吃，且充分加熱。

判斷魚是否新鮮指標很多，例如微生物指標、化學指標等，不過對於大家來說最為好使的還是感官鑒定指標，也就是看得見、摸得著的那些判斷方法。總結如下表：

不新鮮的魚易引發組胺中毒，可如何判斷魚是否新鮮？

說明：文章原創，圖片來自網路，轉載請務必聯繫本作者。侵權必究。

附作者信息：

李園園

新浪微博：@李園園營養師

請您繼續閱讀更多來自 李園園營養配餐 的精彩文章:

您可能感興趣