炒股、叫外賣、寵物美容…宋朝人生活可能比你還潮！
宋朝「白領」也叫外賣
有人統計過，《東京夢華錄》共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店佔了半數以上。《清明上河圖》描繪了一百餘棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業的店鋪有四五十棟，也差不多接近半數。南宋筆記《武林舊事》《都城紀勝》《夢粱錄》也收錄了一大堆臨安的飲食店與美食名單。
「每日交五更」，東京的「酒店多點燈燭沽賣（宵夜），每分不過二十文，並粥飯點心。亦間或有賣洗面水，煎點湯藥者，直至天明」。朱雀門外的州橋夜市，那些賣盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、豬臟之類的飲食店，每天都營業到很晚，「直至三更」才打烊。
宋代飯店層次多樣，既有滿足城市下層群體口腹之需的大排檔，「專賣家常飯食，如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹，兼賣蝴蝶面、煎肉、大熬蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鯗、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鯗等下飯。更有專賣血臟面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣」。底層人也能夠從這裡找到物美價廉的飲食。
更有高端大氣上檔次的豪華飯店，「其門首，以枋木及花樣沓結縛如山棚，上掛半邊豬羊，一帶近里門面窗牖，皆朱綠五彩裝飾，謂之『歡門』。每店各有廳院，東西廊廡，稱呼坐次」。這些飯店以豐盛的菜肴吸引食客，「不許一味有缺」，任顧客挑選：「客坐，則一人執箸紙，遍問坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同……須臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯」。意思是說，你一進飯店，馬上就有人招呼座位、寫菜，你想吃什麼，隨便點，很快菜便上齊了。
飯店的服務也很周到，將顧客當上帝看待：「凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭（飯店廚師）記憶數十百品，不勞再四，傳喝如流，便即製造供應，不許小有違誤。酒未至，則先設看菜數碟，及舉杯則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇。」
飯店夥計若是服務不周，被客人投訴，則會受到店老闆叱責，或者被扣工資、炒魷魚，「一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之」。
因為汴梁餐飲業發達，「處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬」；臨安也一樣，「處處各有茶坊、酒肆、麵店、果子、……油醬、食米、下飯魚肉、鯗臘等鋪。蓋經紀市井之家往往多於店舍，旋買見成飲食，此為快便耳」。換言之，宋代都市的小白領、小商人，跟今日的城市白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。——沒錯，宋代飲食店已經開始提供「逐時施行索喚」「咄嗟可辦」的快餐、叫餐服務了。《清明上河圖》就畫了一個不知正往誰家送外賣的飯店夥計。
張擇端《清明上河圖》中的一家腳店，一名伙記正往誰家送外賣。
寵物店：賣貓糧狗糧，提供美容服務
人類社會對貓、狗的馴化可以追溯到很久很久以前，但古人養貓，多是出於捕鼠之需，養狗，則是為守宅、捕獵。將貓狗當成寵物養，是比較晚近的事。宋朝已有尋常人家養寵物狗、寵物貓。寵物的出現，可以視為是生活品質進入較高層次的體現。
宋人養狗，多為了守更。不過《宋史·孝義傳》記「江州德安陳昉」之家，「有犬百餘，共食一槽，一犬不至，群犬不食」。養了一百多條狗，恐怕就不單純是出於實用目的，而應該對狗有特別的感情。南宋畫家毛益的《萱草戲狗圖》，畫的也正是幾隻可愛的小型寵物犬。
南宋佚名《秋葵犬蝶圖》，畫的應該就是寵物犬
寵物貓在宋朝更是常見了。《夢粱錄》說：「貓，都人畜之，捕鼠。有長毛，白黃色者稱曰『獅貓』，不能捕鼠，以為美觀，多府第貴官諸司人畜之，特見貴愛。」貓不捕鼠而受主人「貴愛」，當然是將貓當成寵物養了。
明代筆記《西湖遊覽志》記錄了一則秦檜孫女養「獅貓」的軼事：「檜女孫崇國夫人者，方六七歲，愛一獅貓。亡之，限令臨安府訪索。逮捕數百人，致貓百計，皆非也。乃圖形百本，張茶坊、酒肆，竟不可得。」丟了一隻寵物貓，竟然出動臨安府協助尋找，固然可以看出秦家權焰熏天、以權謀私，但一下子能找到百餘只獅貓，倒也說明了在宋朝臨安城，養寵物貓的市民為數不少。
因為養寵物狗、寵物貓的人多了，宋代的市場上出現了狗糧、貓糧等寵物衍生商品。《東京夢華錄》的「諸色雜賣」條說：「養犬則供餳糟；養貓則供貓食並小魚。」南宋也一樣，《夢粱錄》的「諸色雜貨」條也說：「凡宅舍養馬，則每日有人供草料；養犬，則供餳糠；養貓，則供魚鰍；養魚，則供蟣蝦兒。」《武林舊事》的記錄更有意思，其「小經紀」條羅列了杭州城的各種小商品和寵物服務，其中有「貓窩、貓魚、賣貓兒、改貓犬」，貓窩、貓魚、貓兒的意思好理解，「改貓犬」很可能是給寵物貓、寵物犬做美容。連寵物房、寵物美容都有了，這跟今日人們養寵物又有什麼不同呢？宋人生活，確實透出一種親切的現代氣息。
宋朝人怎麼拆遷？
城市的快速發展，必然要引出一個問題：拆遷。宋朝也有「拆遷」。作為一個具有「自發成長」性質的商業城市，擁擠與喧嘩似乎是汴梁城與生俱來的性格，因為坊市制所代表的嚴厲管制已經失效，商業的力量必然引導著人們往熱鬧的地方匯聚，競相開設商鋪、侵佔街道，各種「違章建築」層出不窮，在當時，這叫作「侵街」。
宋政府「搞拆遷」的做法可圈可點。首先，對侵街的權貴絲毫不會姑息。權貴掌握著權力資源，是北宋初期率先侵街的一批人，比如太平興國五年（980）七月，八作使（相當於城建局局長）段仁誨在家門前修築了一道垣牆，侵佔景陽門街，宋太宗大怒，「令毀之，仁誨決杖」。
其次，對侵街的升斗小民，宋政府一般能夠考慮到他們維生不易，而顧全他們的生計。如元祐五年（1090），給事中范祖禹上書宋哲宗，說，雖然「百姓多侵街蓋屋，毀之不敢有怨」，但「有司毀拆屋舍太過，居民不無失所」，所以，他要求皇帝下旨，「除大段窄隘處量加撤去外，無令過當拆屋」。
最後，對皇城擴建、皇帝出巡可能導致的拆遷，宋代君主表現得比較克制。如雍熙三年（986），宋太宗「欲廣宮城，詔殿前指揮使劉延翰等經度之，以居民多不欲徙，遂罷」。康定元年（1040），宋仁宗「車駕行幸」，儘管當時街道狹窄，仁宗卻沒有下令拆遷、封路什麼的，而是簡化了儀式，「侍從及百官屬，下至廝役，皆雜行其道中」，「而士庶觀者，率隨扈從之人，夾道馳走，喧呼不禁」。在等級森嚴的皇權時代，這簡直有點不可想像。
不管是設「城管」，還是「搞拆遷」，無非是在「自發的繁榮」與「管制的秩序」之間尋求一個平衡點。放在宋代的時代背景上，這裡還隱藏著一個歷史性的博弈：是退回到坊市制所代表的井然秩序中，還是順應時勢之發展，尊重市民社會之形態，並忍受一定之代價。對於城市的主政者來說，那種整齊劃一、井然有序的審美圖景無疑是很有吸引力的，所以宋初曾經試圖恢復坊市制。但這種與市民日常生活為敵的審美秩序，終究阻攔不了內在於市民生活的自發秩序，坊市制最後還是在不知不覺間瓦解了。到北宋中後期，宋政府對市民的侵街建築，也很少有「過當拆屋」的行為了。這意味著，北宋政府已經承認既成事實，在自發生長的市民社會面前，剋制住權力的衝動。
《清明上河圖》所展現的繁榮景象，就是這樣形成的。
古人炒股，還有專門的證券交易所
先來看看耐得翁《都城紀勝》的一段描述：「都城（杭州）天街，舊自清河坊，南則呼南瓦，北謂之『界北』。中瓦前，謂之『五花兒中心』。自五間樓北至官巷南御街，兩行多是上戶，金銀鈔引交易鋪僅百家余。門列金銀及見錢，謂之看垛錢，此錢備入納算請鈔引。並諸作匠爐韝，紛紜無數。」
引文提到的「交引鋪」，非常接近於今日的證券交易所，在這裡成交的商品為鹽引、茶引、礬引、香藥引、犀象引等有價證券。宋代實行比較廣泛的禁榷制度，鹽、茶、礬、香葯等採取間接專賣：先由商人向政府設立的榷貨務入納現錢，換取一張交引，然後憑著這張交引到指定地點領取鹽茶等商貨。宋太宗時，為了引導軍用物資流向邊郡，宋政府又創製「折中法」：商人在邊郡入納糧草等，政府估價後發給交引。為吸引商人赴邊納糧，宋政府的估價遠高於市場價，高出市場價的那部分，叫作「虛估」，市場實際交易價則叫作「實估」，宋代交引的面值，就由「實估」加「虛估」組成。商人憑交引可赴京城或產地領取錢或者茶、鹽、礬、香葯等貨品。
交引的原始功能類似於「提貨單」，見引給貨，認引不認人。市場經濟的發展，又使得交引突破了其原始功能，獲得了有價證券的流通功能——由於交引的價值存在一個巨大的「虛估」額，這個「虛估」額成了附加於交引之上的利潤空間，可以吸引買家來購買交引，交引的轉手，實際上便是分割「虛估」利潤的過程，直至最後的交易價格接近於交引的「實估」。而且，交引作為一種可憑證提貨的商品，在市場上的價格也會升跌，只要有升跌，便能夠吸引商人投機、追漲殺跌。因此，交引商通常並不是用交引提貨，而是直接進行交引的買入、賣出。「認引不認人」的特點也讓交引的自由流通成為可能。於是，類似於證券交易所的「交引鋪」便應運而生了。
《清明上河圖》仇英摹本上的金銀鋪。宋代的金銀鋪，通常也是交引鋪，「並是金銀彩帛交易之所」，「每一交易，動即千萬」
宋代的大城市，證券交易非常發達，《續資治通鑒長編》說一些州縣的土人「既得交引，特詣衝要州府鬻之」，可見各個「衝要州府」都設有「交引鋪」。北宋的汴梁、南宋的杭州，都是證券交易非常繁榮的金融中心。《東京夢華錄》描述說，開封城內「南通一巷，謂之『界身』，並是金銀彩帛交易之所，屋宇雄壯，門面廣闊，望之森然，每一交易，動即千萬，駭人聞見」。這裡的「金銀彩帛交易之所」，便包括「交引鋪」。南宋的杭州，單「界北」的一條街，就集中了一百多家「交引鋪」。交引的買賣是大宗交易，必須有十分雄厚的本錢，所以這些「交引鋪」的門面，都擺出大堆「金銀及見（現）錢，謂之看垛錢」，以示自己的資金流充足。跟所有的證券交易一樣，「交引鋪」當然也是通過買進、賣出交引的差價獲利。北宋時，京師有一些得到茶引的市民，「不知茶利厚薄，且急於售錢，得券則轉鬻於茶商或京師坐賈號『交引鋪』者，獲利幾無。茶商及交引鋪或以券取茶，或收蓄貿易以射厚利」。為了坐獲厚利，宋朝的一些「金融大鱷」還憑藉其雄厚的資金我，操縱市場，壓低交引的市場價，購入交引。如北宋皇祐年間，「券至京師，為南商所抑，茶每直十萬，止售錢三千，富人乘時收蓄，轉取厚利」。「交引鋪」收購的交引，通常不會直接用於提貨，而是轉手賣給茶鹽商：「鋪賈自售之，轉鬻與茶賈。」
在宋代，交引的交易是合法的，也是政府鼓勵的。即使出現大鋪商操縱市場的情況，宋朝政府對交引市場也沒有採取壓制的做法，而是採納官員范祥的建議，設立官營的「買鈔場」，在交引的市場價太低時，以略高於市場價的價格買入交引；而當交引的市場價過高時，又以略低於市場價的價格出售交引。藉此來平抑交引買賣的市場價格。這一做法，叫作「范祥鈔法」。宋人王鞏《隨手雜錄》說：「范祥鈔法……貯錢五百萬貫，不許輒支用。大約每鈔極賤至五貫，即官給錢五貫五十文買之。極貴，則減五十文貨之。低昂之權，常在官矣。」
宋代之後，明清繼續保留食鹽的間接專賣，民間雖有私下的鹽引交易，但已屬非法的黑市，如明代成化年間的一條法令要求，商人如果典當、買賣鹽引，將「俱問罪，引目、鹽貨入官」。這也意味著宋代孕育出來的證券市場，在宋朝滅亡之後，並未能繼續發育壯大。
最早的自來水竟是蘇軾發明的？
城市，由於人口巨眾又集中居住，水利資源相對緊缺，因此，生活供水往往極考驗城市治理的智慧。
汴京的居民用水，主要取自穿城而過的河渠。大中祥符初年，宋政府「決金水河為渠，自天波門並皇城至乾元門，歷天街，東轉繚太廟，皆甃以礱甓，樹之芳木，車馬所度，又累石為梁。間作方井，宮寺民舍皆得汲用。復東引，由城下水竇入於濠。京師便之」。汴京政府也在城內開鑿水井，供市民取水飲用，慶曆六年（1046）夏，由於天氣大旱，「令京城去官井遠處益開井，於是八廂凡開井三百九十」。此為汴京官井的數量，此外尚有大量私井。
杭州的居民生活用水，則主要取自西湖，雖是近水樓台，但也需要政府建立一個供水系統。蘇軾治理杭州時，曾主持浚治西湖，使「湖水所過，皆闤闠曲折之間，頗作石櫃貯水，使民得汲用、浣濯，且以備火災，其利甚博」，引西湖水貯於石櫃，供民取用。後，政府又從杭城西門，「引湖水注城中，以小舟散給坊市」。
兩宋的城市還出現了商品化的供水服務，《東京夢華錄》稱汴京「其供人家打水者，各有地分坊巷」；《夢粱錄》稱臨安「供人家食用水者，各有主顧供之」。這些「打水者」以賣水為職業，並劃定了各自的服務區域。當時水價極便宜，一擔水才需幾文錢。
不知你會不會問：宋代城市有沒有「自來水」供水系統呢？這個問題的答案是：有的。最早建成「自來水網路」的城市應該是唐代的白帝城，有杜甫的《引水》詩為證：「月峽瞿塘雲作頂，亂石崢嶸俗無井。雲安酤水奴僕悲，魚復移居心力省。白帝城西萬竹蟠，接筒引水喉不幹。人生留滯生理難，斗水何直百憂寬。」瞿塘峽山石堅硬，無法打井，人們便以成千上萬的竹筒連接成一個引水網路，將城西的長江水引入城內。這種「接筒引水」的技術自然流傳至宋代。
北宋紹聖年間，蘇軾被貶嶺南惠州，聽人說起「廣州一城人，好飲咸苦水，春夏疾疫時，所損多矣。惟官員及有力者得飲劉王山井水，貧下何由得」。廣州知州王敏仲正好是蘇軾的朋友，蘇軾便給他寫信，提了一個建議：城外蒲澗山（即白雲山）有泉，可在「岩下作大石槽，以五管大竹續處，以麻纏之，漆塗之，隨地高下，直入城中。又為一大石槽以受之，又以五管分引，散流城中，為小石槽以便汲者」。這個供水網路，跟白帝城的「萬竹蟠」一樣，有點像今天的自來水管道了。
蘇軾還做了一個預算：建成這個供水網，「不過用大竹萬餘竿，及二十裡間，用葵茅苫蓋，大約不過費數百千可成」。他又建議，政府可以在循州購置一部分良田放租，作為養護供水網的基金：「歲可得租課五七千者，令歲買大筋竹萬竿，作筏下廣州，以備不住抽換。」還可以在廣州城中建一批公租房，「日掠二百」貫房租，「以備抽換之費」，並「專差兵匠數人，巡覷修葺」。看，蘇軾這個方案，設計多麼周全，也極具操作性。
知州王敏仲聽從蘇軾提議，真的將這個供水系統給建起來了。蘇軾很高興，又給王敏仲寫了一信，捎去一個更細緻的建議：「聞遂作管引蒲澗水甚善。每竿上，須鑽一小眼，如綠豆大，以小竹針窒之，以驗通塞。道遠，日久，無不塞之理。若無以驗之，則一竿之塞，輒累百竿矣。仍願公擘畫少錢，令歲入五十餘竿竹，不住抽換，永不廢。」
如果居民再從家中鋪設管道，接通蘇軾設計的供水網路，或者連接其他水源，那麼這個供水系統就非常接近於近代城市出現的自來水系統了。宋人是不是已在這麼做了呢？是的。王楨《農書》介紹了一種叫作「連筒」的供水設置：「凡所居相離水泉頗遠，不便汲用，乃取大竹，內通其節，令本末相續，連延不斷，閣之平地，或架越澗谷，引水而至。又能激而高起數尺，注之池沼及庖湢之間。如葯畦蔬圃，亦可供用。」這裡的「庖湢」，乃是廚房與浴室，將水管接入廚房、浴室，不是自來水是什麼？
宋畫《浣月圖》，圖中繪有一個自動出水的「水龍頭」
王禎是元朝人，但《農書》上的許多技術，其實都是宋朝所遺。一幅宋代的畫作《浣月圖》給我們提供了顯示宋人已將「自來水」引入家庭的證據：圖中假山盤踞著一個龍形雕塑，龍口源源不斷流出清水（這才是「水龍頭」嘛），顯然，龍尾處必有竹製的水管，連接水源。從龍口流出的水，又注入一個蓄水缸。畫上的女子，正在舀水使用。可以看出，這個「自來水」裝置，既是美化庭院的裝飾性景觀，又可為日常起居供應用水。
中國近代意義上的自來水設備，學習自西洋，出現於晚清。不過恐怕許多人尚不知道，宋代的城市已經在嘗試建設「自來水」網路了。那確實是一個令我們驚嘆的時代。
國家人文歷史·新媒體
徵稿啟事
有100萬人看自己的文章是一種怎樣的體驗？
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大家可根據個人特長與興趣提供稿件，
具體要求會有一點：
選題有趣一點、內容紮實一點、文筆流暢一點。
篇幅在2000-3000字之間為佳，
投稿郵箱為：gjrwls3321@163.com。
稿件若考慮採用，國曆君會在兩周之內回復郵件；
相反，如果在兩周之內未收到反饋郵件，則表示不會採用。
如有其他問題，可至後台留言給國曆君。
最後，來個大彩蛋——
文章一經發表，會有稿費作回報！
還等什麼，摩拳擦掌寫起來吧！
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