千年歷史保護傳承 漢沽滷水製鹽技藝入「非遺」

漢沽鹽場的海鹽生產歷史長達千年。日前，濱海新區公示了第二批非物質文化遺產代表性項目名錄，漢沽鹽場滷水製鹽技藝赫然在列。滷水製鹽技藝是以海水為原料，利用灘涂，結合日光和風力曝晒、蒸發，製取飽和滷水，進而結晶製取原鹽的傳統手工技藝。

據史料記載，漢沽鹽始於西漢(公元前110年)。後唐庄宗同光三年(公元925年)蘆台南部鹵地被設置為蘆台場(今漢沽鹽場)。蘆台場始於唐，衍於遼，盛於金，刮土淋鹵，鍋煎成鹽，所產原鹽白潤透明，品質純正，是天津市境內最早設置的鹽場。明嘉靖年間，所產原鹽被譽為「蘆台玉砂」，名列貢鹽。

自清康熙初年(1622年)蘆台場大面積廢煎改曬，即利用太陽能和風力開灘曬鹽，開始採用納潮、制鹵、結晶、收鹽集坨的生產模式，使原鹽平收之年可產萬噸。新中國成立後，漢沽鹽場不斷發展壯大，在傳承傳統工藝的同時，新的科學技術和設計廣泛應用於生產工藝中，自上世紀80年代初期就實現了收鹽機械化、生產工藝科學化、灘田結構合理化，使公司在全國海鹽生產同行業中名列前茅。2006年被國家商務部首批認定為「中華老字號」企業之一，「國家食鹽重點生產許可證第一號企業」。

「漢沽鹽場的海鹽生產歷史長達千年，有著豐厚文化底蘊，形成了一套更加科學完善的生產工藝。」漢沽鹽場相關工作人員介紹說，近年來，由於支持濱海新區發展建設，漢沽鹽場划出40餘平方公里土地，原鹽生產能力逐步下降，目前在50萬噸左右。現在，漢沽鹽場廠區東部約1565公頃生產面積仍採用傳統工藝製鹽，從修灘、納潮、制鹵、結晶等技藝工序，都是靠人長期以來的實踐經驗和感觀把握進行，口口相授、代代相傳。

「從事鹽業生產的人們還特別注重對天氣變化的精準觀察，並在實踐中總結積累了許多天氣諺語，便於分析掌握天氣形勢，組織原鹽生產。」該工作人員介紹說，但隨著時代的變遷和勞作模式的轉變，這項技藝的保護傳承工作迫在眉睫。「保護傳承滷水製鹽技藝，具有多重價值。」該工作人員表示，漢沽製鹽已有上千年歷史，滷水製鹽可視為中國古代沿海製鹽技藝的瑰寶。

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