饅頭也能吃出新花樣，健康美味又營養快來學習吧！

健康 05-05

在開啟今天的篇幅之前，美食君想要問朋友們一個小問題：在您家每天吃的主食是什麼呢？米飯？麵條？饅頭OR大餅？回答饅頭的同學，恭喜你，戳中了今天的主題：對滴，今天美食君就要和大家嘮嘮花樣饅頭的做法，通常大家吃的最多的都是白面饅頭，今天會向大家介紹不同口感、不同外形的饅頭，廢話不多說，大家一起來做吧！

一、刺蝟饅頭

1、麵粉中放入適量的發酵粉來發麵，用水和勻，揉至不沾手為止，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。

2、等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時就好。

3、把面揉成圓條，用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，製成圓形饅頭，再用剪刀剪出「刺」，芝麻嵌上眼睛就是刺蝟饅頭。

4、將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸15分鐘就熟了。

饅頭也能吃出新花樣，健康美味又營養快來學習吧！

二、紫薯饅頭

1.紫薯入蒸鍋蒸熟

2.將蒸好的紫薯剝皮，用勺子壓成泥

3.準備一個大碗，放入麵粉、乾酵母和奶粉

4.放入紫薯泥

5.加入清水揉光滑，放入40度水的蒸鍋內發酵

6.麵糰變成兩倍大

7.分成若干份，滾圓，放入蒸籠內，醒發20分鐘

8.上鍋蒸15分鐘即可

饅頭也能吃出新花樣，健康美味又營養快來學習吧！

三、開花饅頭

1.將材料分入三個盤子中，A盤80g麵粉，B盤80g麵粉，C盤40g麵粉加40g玉米粉

2.將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右，用勺子壓成薯泥

3、小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解，加入A盤中的麵粉，將其和成光滑的紫薯麵糰

4、另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻，加入B盤中的麵粉，和成白色麵糰

5、另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻，加入C盤中的麵粉及玉米面，和成黃色麵糰

6、將三色麵糰，蓋上蓋子或者是濕布進行發酵，麵糰發至2倍大

7、將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後，分別揪成等份大的小劑子

8、白色擀成最大的圓皮，紫色擀得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球，將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色

9、像包包子一樣，包好後，揉圓，收口朝下，頂部用刀拉出十字花刀

10、有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘

11、冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後，轉中火蒸15分鐘，關火。等3-5分鐘再揭蓋即可

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四、奶香饅頭

1.先把一半400克麵粉放入容器中，加入發酵粉、白糖和牛奶（牛奶要分次放入，根據麵粉的乾濕程度看牛奶放入多少）。

2.然後攪拌均勻，放到濕熱的地方發酵，發酵至麵糊表面有氣泡並且開始破裂，整體開始塌陷。

3、加入另一半麵粉揉團，揉的團非常粘手，加入20克豬油繼續揉面。

4、揉至麵糰表面光滑，放到濕熱地方二次發酵，發至表層有氣泡時即可。

5、案子上撒一層麵粉，將發好的麵糰置於案上，揉成圓條狀，用刀切成大小基本均勻的面劑。

6、將面劑用雙手揉圓，放入刷了油的蒸籠鍋中。醒發10分鐘時間。冷水開大火燒出蒸汽，改小火蒸15分鐘即可。關火後3分鐘揭蓋。

7、蒸好撿出。鬆軟順滑且有淡淡奶香。

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