別小看辣椒，它也能吃出新花樣

導語：辣椒，是一種重要的調味品和常用的蔬菜。辣椒性熱，能夠溫脾胃，祛除身體內的寒濕。天氣長期潮濕的地方，養成了吃辣椒的習慣。就比如四川地區。辣椒成熟變老後會被用來晒乾，做成干辣椒和辣椒粉。而具有飽滿水分的青椒呢，也有層出不窮的吃法。

虎皮尖椒是四川一道漢族的名菜，做法很簡單，主要食材就是青椒。虎皮是青椒在熱油地煎炸下，表層的一層變化，顏色看起來金黃中略帶黑色。把青椒洗凈去籽，切成大塊。放在熱油里煎出虎皮，然後放蒜瓣和醬油翻炒。一道美味的虎皮青椒就做好了。

夏季的熱菜里青椒必不可少，可這樣一道青椒「夾」肉，給人清辣而又不油膩的感覺。這道菜叫青椒釀肉。材料是五花肉餡和青椒，當然蔥姜鹽等是不用再提。青椒要選略大的，而且青椒皮不要太厚。厚皮青椒水分比較多，可能會給製作過程添上點小小的麻煩。

青椒洗凈去籽，把調好的肉餡塞滿青椒內部，如果怕肉餡「跑出來」，可以在青椒尾部糊上薄薄的一層澱粉。青椒塞滿肉餡了，就可以「下油鍋」了。油炸時選用小火慢炸，因為青椒有水分，可能會濺出油來。油炸的過程要不斷翻動，青椒表面炸出金黃色，就可以撈出裝盤。美味的青椒釀肉就做好了。

把麵粉和剁碎的青椒和在一起，才是最誘人的美味。面辣椒從家常菜，也登入了大飯店的餐桌。青椒剁碎後，加麵粉、雞蛋，還有適量的水。將麵粉和青椒和成糊狀，在油鍋里煎，油要多放。在和成糊狀的過程中就加好鹽、雞精等。兩面煎到金黃，面辣椒就做好了。

把雞蛋和青椒一起炒，可以說是百吃不厭。青椒切成小塊或者絲狀，在鍋里翻炒後，放入打好的雞蛋。如果怕這樣會糊鍋，也可以像炒番茄雞蛋一樣，把青椒和雞蛋分開炒，最後在放在一起加佐料。在冬天，青椒和臘腸一起炒也是一道美味。

辣椒是最能刺激人的食慾，吃著辣卻還想吃。青椒在菜中除了上演主角，也會經常做配角。不僅可以使菜品美觀，還能夠添加別樣的味道。

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