母親節禮物：愛心蘋果派
摘要：親愛的媽媽，您辛苦啦
作者：周慧
中國營養學會會員
國家三級公共營養師
婆婆家裡種蘋果，今年遭遇滯銷，幸虧好友同事相助購買，才令她解憂展顏。這道愛心烘焙，祝願天下的母親都能開心、健康！
菜品名稱Dish title
愛心蘋果派
簡介Food introduction
對於烘焙食品，很多人因為覺得熱量太高而望而卻步。其實，如果自己做烘焙，不用食品添加劑，減少糖的用量，選擇健康的用料，比如用無鹽的動物性黃油替代麵包房常用的植物性黃油等，也可以做出美味健康的食品。
烹調方式Cooking methods
烤
口味Taste
果香味
用時Time
1.5小時
主料
Main ingredients
低筋麵粉105g
黃油60g
雞蛋70g
蘋果100g
牛奶35g
輔料
Side ingredients
杏仁粉20g
淡奶油20g
糖粉 30g
步驟Steps
步驟一Step 1
黃油軟化後，加入25g全蛋液打散，再加入20g糖粉攪拌均勻
步驟二Step 2
分三次將90g低筋麵粉篩入
用刮刀刮成型
步驟三Step 3
用手捏成團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室待用
步驟四Step 4
準備好派餡的材料：牛奶35g，淡奶油20g，低筋麵粉15g，杏仁粉20g，糖粉10g，全蛋液25g，蛋黃1個，蘋果1個
步驟五Step 5
20g淡奶油中加入10g糖粉，再加入35g牛奶
步驟六Step 6
加入25g全蛋液和1個蛋黃攪拌均勻
步驟七Step 7
篩入低筋麵粉15g
步驟八Step 8
篩入杏仁粉20g,攪拌均勻待用
步驟九Step 9
將冷藏的派皮麵糰取出，上下分別蓋好保鮮膜，擀成餅狀
步驟九Step 9
將擀好的派皮撕掉上邊的保鮮膜，輕輕提起派皮將其反扣到派盤模具上，再撕掉剩餘的保鮮膜，將派皮均勻鋪在模具上，底面用牙籤插幾個小洞。多餘的派皮去掉，可做他用
步驟二Step 2
蘋果切片，鋪到派皮上面擺好心形造型
緩緩倒入之前準備好的派餡糊狀物
步驟九Step 9
放入烤箱中層，上下火180度，烤制25分鐘左右。出爐後撒上一些水果當做裝飾。
Sample picture
成
品
烹飪技巧Tips
烘焙食物一定要注意量的控制，所有食材的量都要精準，按實施步驟耐心操作即可。
營養評價Nutrition evaluation
這道愛心蘋果派在烘焙的基礎上加上了多種水果，使得口感更好，營養更豐富。有人擔心高溫下蘋果中的營養成分會被破壞，其實大部分水果的維生素C含量不算高，比如蘋果、梨、桃等，維生素C含量都是個位數，而其中的鉀、鎂、有機酸、果膠、纖維素等成分，都是不怕熱的。所以，不必擔心蘋果烤後會損失過多的營養素。
營養君：祝天下所有的媽媽們節日快樂，兒女們時刻都在想著你們吶！
編輯：董洋 王靜 澤澤
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