西湖邊知名餐飲店後廚突擊檢查:蒼蠅老鼠爛水果，不堪入目！

(原標題：新新飯店、樓外樓杭州西湖邊的知名餐飲店後廚不堪入目)

蒼蠅

過期冷盤

新新飯店的後廚里出現蒼蠅、老鼠，霉爛的芒果、過期的鵝肝冷盤存放在冷櫃里；樓外樓後廚地面不整潔，切魚工的長指甲里有泥垢......省食品藥品監督管理局昨天突擊抽查杭州西湖景區的兩家知名餐飲店，這是今年浙江首次的景區餐飲大暗訪，暴露出的諸多問題亟待解決。

眼下，杭州西湖景區已進入到旅遊旺季，加之氣溫上升，餐飲衛生問題不容小視。省食品藥品監督管理局進行了一次餐飲安全的「飛行檢查」。

新新飯店

檢查的第一站是離斷橋不遠的新新飯店。進入製作糕點的區域後，檢查人員「大跌眼鏡」:

檢查人員A：你這裡面不通氣，也不通風的。你看，好幾個蒼蠅。

檢查人員B：西點房裡一進去之後就是看到有蒼蠅。

檢查人員C：老鼠。

檢查人員還沒來得及拍下老鼠亂竄的畫面，老鼠就「溜之大吉」了。而在水果間，省食品藥品監督管理局餐飲服務監管處副處長趙慶勝發現新新飯店後廚管理的漏洞極大，他拿出一盒存放在冷櫃里的芒果，詢問廚師長：

來，廚師長，半個芒果已經爛掉了。如果你5月3號買進來，不可能爛成那樣。冷藏箱裡面要清一清了，裡面有臭味了，這個臭味都很大了。

趙慶勝還發現一個薄膜蓋著的鐵盤，裡面的液體顏色已經暗沉：

趙慶勝：這是什麼東西？

廚師長：榨汁的，哈密瓜汁。

趙慶勝：什麼時候榨的？做什麼用的？

廚師長：沒用的。

趙慶勝：沒用了那放在這裡幹什麼呢？

而新新飯店的冷盤間也是一大問題區域。鵝肝、門腔、紅燒肉三道冷盤的盒子上面粘貼的生產日期已經超出了保質期：

趙慶勝：這裡面放的什麼東西？

廚師長：山楂鵝肝。

趙慶勝：你念一下打碼。什麼時候做的？

廚師長：誒呦，29號了。

趙慶勝：保質期幾天？

廚師長：這個... ...。

趙慶勝：保質期三天。

廚師長：馬上處理掉。

新新飯店餐廚廢棄物處置的管理也很混亂。趙慶勝指著「處置情況記錄表」說，小長假幾天的泔水處理量遠低於平日的數據：

剛才我們看了一下登記記錄，涉嫌造假，今天才5月5號，但登記記錄顯示已經登記到5月28號，你這樣的管理能行嗎？這不是自欺欺人么，如果出了事情怎麼辦？

面對被檢查出的諸多餐飲衛生問題，新新飯店的相關負責人啞口無言。

樓外樓

檢查組隨後「轉戰」位於孤山的樓外樓。走進後廚，一名切魚工正在用一把綠色標環的刀切魚：

趙慶勝：師傅，我問你，這個綠色的是什麼意思？

後廚工作人員：海鮮，海鮮。

趙慶勝：這個綠色的是海鮮？那麼藍色的呢？

切魚工：藍色是素菜，紅色的是肉。

趙慶勝：藍色的是海鮮、水產品，所以說，你已經用錯了。

趙慶勝發現，切魚工的指甲里有髒兮兮的泥垢；其他一些後廚員工的手上還戴著戒指、手錶等，這些都不符合餐飲衛生的相關規定：

趙慶勝：我看看你的手，你看看你的指甲，不要捂著。

切魚工：不好意思。

趙慶勝：不是不好意思，這是從業規定，這是個操守。指甲要經常剪，頭髮要經常理。

另外，樓外樓的冷盤間存在裡面放有紙盒箱子，其後面可以隨意出入等問題。

杭州樓外樓公司總經理張少燕表示，包括後廚地面濕滑不整潔等情況，他們會及時整改：

樓外樓我始終認為，我們都是保管者，但是在這個保管的過程當中，是我們的失職，這個我們自己舉一反三，會加以改進，也希望隨時隨地來暗訪。

接下來，省食品藥品監督管理局還會重點對旅遊景區的食品安全情況進行暗訪，即便是其他名店也不會落下。

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