5款人見人愛的「腐味」美食

通常情況下，腐爛的東西就該扔掉。不過在世界上很多地方，人們喜歡吃一些已經開始腐爛的食物，說不定你也嘗試過這些食物。

很明顯，稱呼這些食物為腐爛的食物總是讓人覺得沒胃口。其實我們可以用另外一個詞：發酵。所謂發酵就是讓細菌感染食物，如果是有害的細菌，那吃下這些食物的結果就會是食物中毒;而如果是有益的細菌則會帶給你一盤腌菜。

採用發酵的方法來保存食物已經有幾千年的歷史了。世界聞名的乳酪就是通過精心控制發酵過程而創造出來的美食。除了乳酪，通過發酵產生的美食還有腌菜、果脯和肉乾等。本文就為大家介紹5款來自世界各地的常見的「腐味」美食。

1. 陳年牛肉乾

大塊的牛肉放置在控制溫度和濕度的房間里3周，牛肉的表面會變硬，通常還長著霉。陳年過程結束後，去掉表層硬殼，就得到風味濃郁，充滿礦物味的牛肉乾。

2. 味噌(Miso)

味噌是一種常見的日本食物，可以用來做味噌湯，也可以用作醬料。其製作方法是在黃豆中加入鹽，然後進行發酵。有時候還會加入大麥、小麥和大米一起發酵。發酵完成就會得到這種鮮味爆棚的糊狀美食。

3. 韓國泡菜(Kimchi)

泡菜是韓國的標誌性食物。其做法是在大白菜條中加入鹽和辣味醬料，並混合均勻，然後放入密封的罈子里數日即成。

4. 乳酪

乳酪早已風靡全球，其製作過程對發酵的控制堪稱完美。牛奶加入菌類和酶進行發酵，形成凝乳狀物。然後乳酪師傅會把凝乳狀物切割成型，再經過數日、數周或者數月的精心呵護，最終得到成熟的乳酪。

5. 酸菜(Sauerkraut)

酸菜跟泡菜都是由經過發酵的大白菜做成的。酸菜的做法超簡單，只需將白菜切碎，拌上鹽，放一放就成了。酸菜很適合搭配熱狗吃，而且有助於消化。

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