牛奶的衛生問題！微生物污染有哪些！

奶的衛生

牛奶作為良好的蛋白質以及其他微量元素的食品來源，在我們平日的生活中是非常重要的。

但是，牛奶的衛生問題，卻是非常值得注意的。

尤其是鮮奶的衛生問題！

以及消毒後的牛奶的衛生等等這些，都需要我們注意。

1

奶的微生物污染

微生物污染的來源

奶中微生物污染有兩個途徑；一次污染和二次污染。

一次污染

即乳在擠出之前受到了微生物污染。一般健康奶畜的乳房中常有細菌存在。當奶牛患乳腺炎和傳染病時，導致乳的病原菌污染。

二次污染

即在擠乳過程或乳擠出後被污染，微生物主要來源於乳畜體表，環境，容器，加工設備，擠乳工人的手和蠅類等。

2

微生物污染的生物的種類

A.腐敗菌

主要有乳酸菌，丙酸菌，丁酸菌，芽孢桿菌屬，腸桿菌科等，其中乳酸菌是乳和乳製品中最常見且數量最多的一類微生物。

B.致病菌

常見的致病菌有金黃色葡萄球菌，鏈球菌，致病性大腸桿菌，變形桿菌，致賀氏桿菌，炭疽桿菌等等，其中許多細菌是牛乳房炎的病原體。

C.真菌

主要黴菌有乳粉孢霉，乳酪粉孢菌，黑念珠黴菌等等，可引起乾酪，奶油等乳製品的霉變和黴菌毒素的殘留。

3

消毒奶的衛生評價

感官指標

為乳白色或略帶微黃色的均勻膠態流體，無沉澱，無凝塊，無雜質，具有牛奶特有的香味和滋味，無異味。

理化指標

正常牛奶相對密度為1.028-1.032,脂肪含量>3%，酸度≤18 oT。汞含量≤0.01 mg/kg,DDT,六六六

細菌指標

細菌菌落總數(CFU colony forming unit)

體細胞數

系乳腺分泌時脫落的細胞，一般要求

抗生素殘留指標

每毫升牛奶最低檢出量青黴素≤0.004 IU,鏈黴素≤0.5 IU,卡那黴素≤5 IU,慶大黴素≤0.4 IU。

營養師之家

中國營養師網

微信號：yingyangshiwang

網址：www.yingyangshi.com

新浪微博：@公共營養師網

請您繼續閱讀更多來自 營養師網 的精彩文章:

※糧穀類的衛生問題！
※女生最想問男生的那些問題！
※影響女性生育能力的健康問題有哪些？
※有甲狀腺問題，哪些食物不能吃？
※生雞蛋還會帶來哪些問題?
※有甲狀腺問題，哪些食物可以吃？哪些食物不能吃？
※女生最想問男生的十大問題！
※牧民扛槍與野生動物爭奪水資源，這是一個生存的問題
※男生最想問女生的一些問題
※如何健康養生：肝癌化療需注意的問題有哪些
※能生產肥料的「仿生葉」：有望解決飢餓問題
※女生最想問男生的一個問題是？
※准媽過預產期不生，如果有這些問題就得藥物催生了！
※喝湯養生需要注意哪些問題？
※男人喝酒影響生育嗎？四大問題影響生育
※宋代為什麼沒有留守兒童問題的產生？
※兒童地墊有問題？都是「甲醯胺」惹的禍！
※你家的廚房和衛生間挨著嗎？這些問題需要注意！
※大漫健康-常有人問我這些養生問題，這麼回答好嗎？