超市裡賣的"無澱粉火腿"="純肉"嗎?
在超市,你現在經常能看到所謂"無澱粉火腿",很多消費者為之青睞。那麼無澱粉火腿中果真沒有澱粉么?無澱粉火腿等同於純肉嗎?
顯然,結論是否定的!這裡有幾個誤區你一定要明白:
1、無澱粉的火腿並不代表火腿中一點澱粉都沒有,而是指不會人為額外添加澱粉或極少添加澱粉,而本身存在於原料中的澱粉是依然存在的!
2、看起來紅艷的火腿自然是豬瘦肉做的吧,很多人在心裡默認。不過看看絕大多數火腿的配料表就會發現除了豬肉之外,火腿中還會使用雞肉、魚肉等等,甚至有的火腿中雞肉等其他肉的含量比豬肉都高。
3、市售的火腿大都是嬌艷的粉紅色而不像自己在家煮的肉那樣暗淡,此間秘訣就在於食品添加劑亞硝酸鹽的使用。亞硝酸鹽可以與肉品中的血紅蛋白或肌紅蛋白結合形成鮮紅的亞硝基血紅蛋白或亞硝基肌紅蛋白,讓肉製品外觀誘人!BUT,亞硝酸鹽是一種潛在致癌物,在體內可與蛋白質產生的胺類物質結合生成亞硝胺,可能誘發癌症。
4、與純肉相比,火腿的滋味更加濃郁鮮美,除了來自於鹽、糖、香辛料的貢獻,「增味劑」也絕對少不了。增味劑常用的就是味精和呈味核苷酸之類的復配鮮味劑。無論是食鹽、還是聚磷酸鹽或味精等含鈉隱形鹽,這些都使火腿中的鈉含量迅速飆升,以致讓火腿成為一種需要高度警惕的高鹽食物。
所以,我們一直不提倡多吃腌製品,真的對身體沒好處!
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