一塊肉夾饃里的「匠人精神」

創意 06-01

未到陝西的時候，總以為所謂「肉夾饃」，無非是大餅夾燒肉。日常又簡單，沒有什麼複雜的烹飪技法，能有什麼神奇，什麼花樣呢？

過來之後，才明白，陝西人對「肉夾饃」的熱愛，絲毫不遜於羊肉泡饃。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」點擊播放 GIF/397K

怎麼才算得上一塊好的肉夾饃？

單論種類，就有西府肉臊子夾饃，臘汁肉夾饃，潼關肉夾饃，還有回教牛羊肉夾饃，還有更適合平易近人的新品種——菜夾饃，蛋夾饃，辣子夾饃，土豆片夾饃。

這些還只是我親眼所見的，可謂琳琅滿目，無不可夾。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」

入鄉隨俗，嘴嘗為實，西安的肉夾饃，確實好吃。選取咸陽當年的新小麥精研出的雪花白面，由老師傅三揉三和。

憑藉著幾十年歲月的歷練，和成勁道飽滿的麵糰，再製成餅，置於鐵鐺，炭烤金黃，焦香撲鼻的白吉饃就算做成了。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」

好的白吉饃，講究「鐵圈、虎背、菊花心」。

我並不十分知道這三個詞是什麼意思，但想必和我們寫小說所講究的「鳳頭、豬肚、豹子尾」有異曲同工之妙，是恰到好處，色香具備的意思。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」點擊播放 GIF/499K

再說這「肉夾饃」中的肉，選地產乳豬的五花肉，五花三層，肥瘦相間。

佐以冰糖、香葉、八角、草果、丁香、蔻仁、桂皮、蒜瓣、良姜，當然燒豬肉更少不了黃酒，醬油和精鹽。肉一定要在陳年老湯中用文火慢慢地熬燉，才能達到肥而不膩，瘦而不柴的品第。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」

好的肉夾饃，一定要現吃現夾。

之前我記得一本關於美食的古書上寫，這美食從廚房出鍋到餐桌食客入口，分十二個級別。剛出鍋是上品，每五步便下降一個等級。這也是我至今不肯輕易吃外賣的重要原因。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」

美食是給人帶來幸福的神物。

肉夾饃似乎做法並不難，但據說歷史可以追疏到春秋戰國。千年來，秦地的西北漢子們，正是依仗著這肉夾饃給他們帶來的幸福，心滿意足地在這片黃土地上勞動和生活。

美食亦有「大道至簡」

世界上的美食，好像都有一個規律：組合越簡單，做好也就越難。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」

比如說我愛吃的日式拉麵，好的日式拉麵講究的是三位一體：湯頭，麵條，配料，缺一不可。好的拉麵，更被稱為：一面入魂。

而東京米其林三星名廚，「壽司之神」小野二郎的壽司，也是我所神往的，夏天的鮭魚，入秋的肥鮪，還有隆冬的扇貝，早春的甜蝦，都可以成為每一枚「神之壽司」的主角。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」點擊播放 GIF/898K

烘烤到韌性十足的紫菜，溫熱的米飯與魚肉的搭配，渾然一體。一個好的壽司師傅製作的壽司的時候，是在雕琢藝術品。

而小野二郎在製作壽司的時候，卻彷彿在締造生命。這大概就是他被稱為壽司之神的緣故吧。還有日本大坂寺地町的「米飯仙人」村嶋孟，半個多世紀如一日地用心修鍊著煮米飯的「道」。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」

東京吉祥寺的點心店「小竹」製作赤豆羊羹，每天限量150枚，光是在東京這裡暢銷就已經40多年了。家族製作歷史，甚至可以追溯到百年以上。

在一些古老的國度，總可以找到一些這樣的例子。幾十年甚至幾百年如一日的做一件事，做精，做細，最神。借用日本人的說法，這稱之為「匠人精神」。

很多人覺得，所謂「老字號」不過是廣告噱頭，限量供應也只是「飢餓營銷」而已。這或許有道理，但是我想說的是，這種「匠人精神」中，似乎包含著天地間的大道。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」

大道至簡，鑽研，專一似乎是苦差事。捫心自問，我們從小到大，終其一生，有沒有一直熱愛的東西呢？

很多人都自稱「吃貨」，其實吃是種很高明的修行，不僅能獲得心靈上的滿足和成長，而且很美味呢。

小小肉夾饃里的「匠人精神」

最後還是說說我們的「肉夾饃」吧。我們中國人，其實也具有這種「匠人精神」。

小小的「肉夾饃」，外酥里嫩酥脆可口的饃，是陝西人的骨氣，濃香咸鮮的燒肉，是西北人的靈魂。

一塊肉夾饃里的「匠人精神」點擊播放 GIF/451K

能進能退，剛柔並濟，每一口下去，都彷彿是把十三朝的長安輝煌和說不盡的歷史滄桑融入到了我們的口中，心中，魂中。

每一口「肉夾饃」的滋味，都彷彿讓我看到了一位威武的大將軍，「秦王掃六合，虎視何雄哉！」。這就是「肉夾饃」給我帶來的最真切的感受。

中國最霸氣的小吃，陝西肉夾饃，真的很好吃。

文 /秋水散人

圖 / 來自網路

深夜談吃

你與吃的故事，講給世界聽

請您繼續閱讀更多來自 玩物志 的精彩文章:

安全感，是自給自足的

這家唯美無比的公司，你絕對猜不中它是做什麼的

這些戒指里，都被封印了一段故事

他們竟然在辦公室里飆單車……

您可能感興趣