聽說麻婆豆腐和日本酒才是絕配？
【紀錄片】傳統中醞釀出的精華——有魔法的日本酒
「我也曾經想過，如果沒有酒的世界會是怎麼樣，也許沒有詩歌，沒有小說，這世界會很寂寞」——一段來自日本酒釀酒師的自白。
日本酒由米，水，曲而來，原料很單純，釀酒師卻能做出兩萬多種不同的口味。紀錄片「櫻之味—舌尖上的日本」之「傳統中醞釀出的精華——有魔法的日本酒」向我們展示了日本人在獨特的大自然里，開發出獨特的造酒方法。由日本酒的地方，就有他們的故事。
場景1：釀酒廠
如果想要探訪美味日本酒的故鄉，一定要去山清水秀的地方。
從東京搭乘電車大約5小時的時間，到達無人站，離站不遠處，你會找到一個神奇的酒廠，世人讚不絕口的日本酒「梵」，就是在這個寧靜的鄉下小鎮誕生的。
早上八點，寒冬中的小鎮已瀰漫著蒸氣，酒廠的蒸米工作開始了。
釀酒師傅用巨大的鍋子生火蒸米，蒸好的米要進行品嘗，確認味道。蒸米的火候會直接影響之後的釀酒工程，所有成員一起檢查成品。
大鍋的入口彷彿火山口，蒸好的米經過團隊合作搬運，馬上送去冷卻，一邊兒揉，一邊晾涼。酒廠的溫度控制相當嚴格，室溫改變一度就會影響冷卻時間。
酒廠的大小細節都有釀酒師全程把關。
米蒸好後，進入釀酒最重要的一個環節：做米曲。做米曲的時候，必須保證房間里一塵不染，室內溫度控制在35度，因此即使在冬天，在室內也會汗流浹背。
一名釀酒師謹慎地撒著酒麴。為了不讓氣流吹散飄在空氣中的麴菌，大家都坐在地上屏住了呼吸，讓麴菌毫無懸念的落在大米上。繁殖成米曲。
米曲溶入大米後會變成液體。他承擔著釀酒中最重要的角色。
「雖然不是自己的小孩，還是會挂念，到明天會怎麼樣呢，甚至夢裡都在挂念」釀酒師平野明微微笑著。
日本酒是由純凈的水製作的。在這樣的水裡加入蒸米，米曲，然後增加促生酒精的酵母，熟知自然定理的行家用他們的技術釀造出美味的酒。
釀好的酒最後由女人們精心包裝。
所謂「和釀良酒」，大概就意味著「美酒也是需要人與人的調和釀出來的」吧。
場景2：居酒屋
日本人大多喜歡喝酒，疲憊的上班族們工作了一天後穿過燈紅酒綠的城市街道，走進各自熟悉的居酒屋。每個人的座位不是固定的，大家一直換位子，隨意找談得來的朋友聊天，還可以享受兩個小時的暢飲時段。
酒到微醺，中場時段的時候，人們就會開始點日本酒。
飲用日本酒時，要使用一種叫作豬口的杯子。從一種叫作德利的容器里倒進去，但對方給自己倒酒後，也要倒還以示禮貌。互相倒酒，可以拉近彼此的距離。
當然，更純正的日本風味，往往存在在那些小巷中掛著紅色燈籠的地方。這些傳統的小酒館，空間比想像的還要小，能有十個座位就不錯了。
美食美酒總會令人難以拒絕。
場景3：日本酒酒吧
日本酒有各式各樣的滋味，米，酵母研磨的程度等各種要素都可能影響酒的味道。
而在有品酒師的日本酒酒吧，不需要具備日本酒知識，只要點一些想要點的日本料理，就可以得到品酒師的日本酒推薦。他們是行家，懂得日本酒最佳的享用方式。
譬如沾上醬汁的豆腐要配上溫和一點的酒，而味增燉肉料理則要搭配有強烈米味的濁酒，甜點、水果、冰淇淋更是要在小酌甜味老酒時，才能體會它的別樣風味。
場景4：料亭
過去料亭一般是和重要人物把酒言歡的場所。和料亭一起支撐著日本餐宴文化的就是藝妓。藝妓，料亭、日本酒，組成了日本至高服務的核心。
在日本有著秋田美人這一說法，其中最具代表性的便是川反藝妓。10年前，最後一代川反藝妓退休了。秋田的藝妓文化成為了歷史。為了傳承這種文化，一名女性挺身而出。
水野比任何人都要熱愛養育自己的土地，她辭掉了在東京化妝品公司的工作，為了復興秋田的舞姬文化而回到家鄉。雖說同行很多，但是他們都做不出秋田藝妓的這種氛圍。大家都翹首期盼著舞姬的復興。
美女如雲的秋田縣，也被稱作酒的故鄉，大家正努力重現已消失的享用日本酒的場景。
場景5：中華料理店
在日本酒瓶的另一端，廚師正操著中式炒菜鍋，這不可思議的一幕出現在了東京的中華餐廳，四川酒樓。
老闆久次米先生，是骨灰級的日本酒粉絲。他到中國出差是帶去的日本酒受到了廣泛好評。這種酒被稱為無過濾生原酒。不加水也不高溫殺菌，這種保持日本酒原有風味的酒，是中華料理的完美搭檔。
久次米先生一般會親自走訪酒廠，因此細微的口味差異都能摸透。店裡的特色菜麻婆豆腐，必須配上可稱為秘密武器的酒。
女性獨有的柔美和無過濾的濃烈相輔相成，和辛辣的麻婆豆腐非常搭。
此外不僅在日本的中華料理店，日本酒在中國也很受歡迎。中國的日式料理店擺出的日本酒的數量，連日本都自嘆不如。
「梵」的一個釀酒師說，「酒最吸引我的地方就是可以將事物升華，我們付出各種努力，其實都是為了更好的去展現稻米原本的香味」。
無論是釀酒師，還是品酒客，不管是高級酒還是普通酒，對於每個人來說，每一杯酒，都有不同的意義。美好的事物是部分國界的，只要是自己真心喜歡，就會跨越國界長久的流傳下去。
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