帶你來看看，日本最好吃的烤魚是什麼樣的！

味增（みそ）就是日本的醬。和中國的醬一樣，也是大豆發酵後的產物。

日本的味增有很多很多種，全國各地都有各自口味的味增，按地域分有仙台味增，信州味增，秋田味增，西京味增等；按味道分有白味增，紅味增，甜味增等。

超市的貨架上擺著各式來自全國各地的味增，每種味增都有它的獨特料理。對於日本人來說味增就是他們的生命，都是吃味增料理，喝味增湯長大的。

在日本，有五種傳統的調味料，即使在這個科學調味料橫行的時代也流傳至今一直在使用。

さ砂糖さとう

し塩しお 鹽

す酢す 醋

せ正油せいゆ、也叫醬油しょうゆ

そ味增みそ 醬

糖是從甘蔗或甜菜中提取出的精華，鹽是太陽曬出來的結晶，

醋是穀物分解出來的智慧，

醬油和味增醬是大豆發酵出的產物，

凱特料理教室「西京烤魚，烤雞肉」。

今天，我選的是西京味增。很巧合，中國有北京南京，日本有東京西京。西京是以前的叫法了，現在已經沒有這個城市，具體指京都一帶。

西京（さいきょう）烤魚，西京牛舌，西京烤豬肉都是非常有名氣的菜，之前也有好幾位熱愛美食的朋友諮詢我做法，那麼今天就來實踐一下。

準備材料：

西京味增醬（沒有的話可以用普通的白味增，兩種味增醬中國的網上有賣的）

魚切厚片，片數隨意，本次選擇了四片金槍魚，四片狼魚。

雞腿肉切塊，厚的話切薄一點，因為肉不易熟。

醬油，料理酒，味淋（沒有的話用料理酒和糖代替），白糖。

調腌制用西京味增醬

西京白味增6大勺。

味淋6平勺（沒有味淋用酒3勺，糖三勺代替）

醬油2平勺。

料理酒2平勺。

白糖三平勺。

沒有西京味增醬的話用白味增醬

按照以上比例調製完後攪拌均勻，味增全部溶解為止

2.把魚和雞肉放進調製好的味增醬里，用拉布蓋均勻。

放入冰箱24小時以上。

3.用烤箱烤：把腌制好的魚和肉從味增里拿出來，用水洗掉味增（味增烤之後會焦，魚已經完全入味了，洗掉味增一點關係也沒有），如果家裡有烤箱的話，用烤箱烤（240度烤6分左右）。

如果家裡沒有烤箱的話，用平底鍋烤。烤之前，把洗好的魚和肉用廚房紙搽干水分

4.沒有烤箱的話用平底鍋烤，把平底鍋加熱，小火，放入半勺油，再把搽乾的魚和肉放入鍋中煎

煎2分鐘後翻面，再煎2,3分鐘後就可以出鍋，魚很易熟，肉不易熟。

5.擺盤（盛り付け），上面一盤的是平底鍋烤出來的，下面一盤是烤箱烤出來的。（烤過的雞肉蘸一點蛋黃醬的話會更好吃。

高級（こうきゅう）日料餐廳的西京銀鱈魚就是這麼做出來的，就是用這個味增醬汁。

那麼

問：「為什麼西京銀鱈魚賣的那麼貴？」

答：「因為銀鱈魚本身就貴，又不容易買到」。

用這個味增醬汁還可以做西京豬肉，西京牛肉，西京牛舌，西京鴨腿，更適合各種魚類，好吃的不要不要的.

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