食物吃的不對會中毒，千萬不要吃錯了！

很多人喜歡腌制些食品，譬如酸菜、臘肉、鹹魚等。要知道這些腌專食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。

專家們採用多種手段，將腌制食物按照致癌危險性大小排序，依次為，鹹魚干、酸菜、鹹豬肉。進一步研究還發現，鹹魚干中含有酪胺，酪胺消化後可導致人類正常胃黏膜片上皮細胞染色體斷裂，誘導細胞惡性轉化，有造成癌症的隱患。所以要盡量控制腌制食品的食用，避免致癌物質在體內的積聚。

在腌制魚、肉、菜等食物時，還容易使加入的鹽轉化成亞硝酸鹽，它在體內酶的催化作用下，易與體內的各類物質發生作用，生成亞胺類的致癌物質。因此，腌制食物中的毒素，需要謹慎食用。

含鉛的食品害處多。鉛是一種對人體健康影響很大的物質。食物中的鉛會從消化道進入體內，對神經、血液、消化、心腦血管管、泌尿等多個系統造成損害，嚴重影響體內新陳代謝。

體內的鉛會堵塞金屬離子代謝通道，造成低鈣、低鋅、低鐵，且導致補充困難。這些雜質靠自身排除會很慢，在不繼續接受鉛污染的清況下，骨骼內的鉛要經過20年才能排除一半，因此鉛損害機體器官是終身的。含鉛食品如花蛋、爆米花要少吃。

體內的鉛還會使腦內「腎上腺素」、多巴胺和5——羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力減退、痴呆症、智力障礙等。人體攝入過多的鉛，還會直接破壞神經細胞內脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患痴呆症，而且還會使人臉色灰暗、過早衰老。

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