這幾種食物發霉了最容易中毒，千萬不要再吃！

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潮濕的天氣，食物放不久就會變質，長出灰色、綠色的「毛」。霉變的食物不單看著噁心，吃著還有毒。

那些灰色、綠色的「毛」，其實就是黴菌。黴菌在一定條件下會釋放出有毒的真菌毒素。吃了發霉的食物，會導致霉變食物中毒，或稱真菌毒素中毒。

食物發霉，有些看得見，有些卻是看不見的。所以你需要火眼金睛來識別。

1、最常見中毒：霉變花生

黃曲霉毒素，是目前已知毒性最強的真菌毒素。它被世界衛生組織屬下的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質的毒性中名列第一。

黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

產生這種毒素的黃曲霉菌，喜歡生長在果仁和含油的種子內。此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。

「從臨床接診到的病例來看，霉變花生引起的黃曲霉毒素中毒是最主要的。」張占卿說。

√辨別：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色，即表明霉變了。

2、苦味的紅薯，有毒

甘薯，又稱紅薯、地瓜。如果儲藏不當，比如儲藏時間太久，或者儲存在過於潮濕的地方，紅薯會受到黑斑病菌的侵襲，發生霉變。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破壞其中的真菌毒素。

張占卿介紹道，霉變甘薯中毒比較常見，「這種霉變的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝損傷。」

霉變甘薯中毒的癥狀，大多在吃之後幾個小時內出現，主要是胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等癥狀，甚至死亡。

√辨別：霉變甘薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

3、吃霉變甘蔗，或成植物人

民諺道：「清明蔗，毒過蛇」。「霉變甘蔗中毒也是臨床上常見，但容易被忽略的真菌毒素中毒。」張占卿說。

霉變甘蔗中毒主要會引起神經損傷，會使得神經髓鞘出現變性。這是比較難以恢復的神經損傷。

媒體曾有報道「吃霉變甘蔗中毒成植物人」。張占卿認為，確實有這種可能。

他說：「如果接觸的毒素量比較大，出現神經毒性以後，治療不及時或者中毒癥狀比較嚴重，恢復時間就比較慢。

比如會出現腦水腫，持續時間長了，可能會變成植物人。而且目前還沒有有效的治療方法。」

√辨別：霉變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味。

常見的霉變食物

1、發霉蛋

遭到雨淋或受潮的雞蛋，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發霉，出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。

2、霉變的火腿

保藏期內的溫度、濕度過高，會使火腿表面發霉。

颳去表面發霉的一層，肉質呈現深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，有光澤，肉質結實而緻密，有彈性，用手指壓能立即恢復，並有正常火腿所特有的香味。這樣的火腿還是能食用的。

但如果有酸敗味或哈喇味，就不能再食用了。

3、霉變的黃花菜

黃花菜又名金針菜，很容易發生霉變。

霉變過程一般是先發熱後發黏，產生酒味以至於發霉。發現黃花菜發熱發黏，如果及時攤開晒乾，質量影響不大。

但如果晒乾後菜色呈紅或黑色，水發後發軟、爛掉，就不能食用了。

4、長毛的饅頭

饅頭受到黴菌污染，會長出肉眼可以看到的「毛」。

有些人會將長毛的饅頭用水沖洗後繼續食用。這樣的確可以去掉大部分的黴菌，但只能去掉饅頭表皮的霉斑，深處的卻是洗不掉的。

而且，一般的烹飪加熱也不能全部殺死黴菌。

5、霉變的糕點

如果是含有油脂或果仁的糕點，在霉變的同時還會發生酸敗，有哈喇味。跟饅頭一樣，僅挖去霉斑的糕點仍然存在毒素，不能再食用。

吃發霉食物中毒了，怎麼辦

假如食用了霉變的食物，並且發生了中毒癥狀，首先要馬上送院，並把吃的霉變食物保留下來。這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。

需要注意的是，中毒早期，即剛開始出現消化道癥狀時，洗胃、催吐可能有助於減少毒素吸收，但多半無濟於事。

而導瀉，理論上可能並不可取。因為它可能會反而促進毒素迅速進入腸道，加速吸收。事實上，真菌毒素中毒也幾乎不出現腹瀉，所以不要輕易導瀉。

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