不是你越吃越胖，而是你越胖越想吃

我們一般都認為攝入能量大於消耗，就會變胖；而攝入小於消耗就會分解脂肪而變瘦。因此我們都在想方設法剋扣攝入，精打細算攝入的卡路里，然後通過運動增加消耗。但問題是，大多數人都無法長期忍受飢餓，還要不斷的增加運動量。

另外，讓人絕望的是，減少熱量攝入（節食）在一段時間內能夠抑制體重增長，但必然會減緩新陳代謝，而使體重不再下降，為了繼續減重，只能吃的更少。

其實，我們都錯怪了肥胖者。他們並不是因為貪吃和懶惰而變胖，而是因為胖，讓他們想攝入更多的食物。那是什麼在作怪，讓胖的人想吃的更多呢？

大家知道，我們所吃的碳水化合物，會轉化為糖，而胰島素正是用來調節我們血糖的。

高碳水化合物的攝入後，血糖迅速升高，為了穩定血糖，胰島素過量分泌，久而久之形成胰島素抵抗。由於抵抗形成，血糖代謝軌道改變，部分血糖直接轉化為脂肪。而在脂肪組織里儲存的熱量越多，在血液循環中供身體所需的熱量就越少，大腦認為你缺少能量（碳水化合物），於是繼續進食高碳水化合物的食品來補充。胰島素抵抗更為加重。

這就是為什麼我們說。不是吃過多使人變胖，而是變胖的過程叫人越吃越多。

那麼，對於肥胖的人，突破口在哪裡？——就在在我們吃的所有食物當中。

高精製、易消化的碳水化合物是致使胰島素快速升高的元兇。當我們控制這類食物的攝入，就可以很好的控制血糖升高的速度。當血糖恢復平穩，胰島素分泌也會趨於正常。大腦就不會發出錯誤的信號，讓我們攝入額外的能量。

所以，對於肥胖者，控制碳水化合物非常重要。即控制各種食物中添加的蔗糖，以及蛋糕，甜點，白麵包，饅頭，米飯，白粥等極易消化的碳水化合物。取而代之，肥胖者更應該以糙米，全麥，燕麥等替代傳統的主食。

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